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チョコレート風味のプティ・ポ

  • 2013.01.21

  • 100418
    チョコレート風味のプティ・ポ
    チョコレート風味のプティ・ポ

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    なめらかで濃厚な、チョコレートのクレームブリュレです。

    材料(8人分)

    130㏄
    90g
    200㏄
    3個
    55g
    <デコレーション>
    8個
    適量

    作り方

    1

    チョコレートは小片に切る。

    2

    オーブンを165℃に予熱する。湯煎用のお湯を沸かす。
    天板には布巾をおき、その上にオーブンシートを敷く。

    3

    鍋で牛乳を温めチョコレートを加える。火からおろして生クリームを加える。

    4

    ボウルに卵黄を入れてグラニュー糖を加え、泡立てないように混ぜる。③を少しずつ注ぎ混ぜる。目の細かいふるいで漉す。時間があれば、1時間ぐらい休ませる。

    5

    型に注ぎ入れ、泡が浮かんでいたら取り除く。アルミホイルをかぶせ、型の半分ぐらいの湯煎にし、165℃で20~25分火を通す。型の中央がフルフルしている状態でよい。

    6

    冷蔵庫で2~24時間冷やす。

    7

    チョコレートコポー、フランボワーズを飾る。

    ポイント

    型に浮かんだ泡は丁寧に取り除きましょう。なめらかに美味しく作るポイントです。

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