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ショコラフィナンシェ

60

2013.01.24

分類

調理時間: 1時間 0分

ID100473

おばま由紀

モン プレジール

簡単・美味しい! お菓子作りが初めての方にもおすすめです。
フランボワーズパウダーをふりかけ、美しい薔薇の形に焼き上げました。

世界各国の料理 洋風スイーツ おもてなし 記念日

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材料(12個分)
砂糖 125g
はちみつ 25g
卵白 130g
薄力粉 40g
ベーキングパウダー 1g
アーモンドパウダー 50g
ココアパウダー 10g
バター 100g
ドライフランボワーズ 適量
作り方
Point!
卵白は冷凍でもOKです。 バターは発酵バターがおすすめ。
  1. 薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるっておく。アーモンドパウダーとココアパウダーもふるう。
    卵白は常温にしておく。
    型にハケでしっかりとバター(分量外)を塗る。
  2. 焦がしバターを作る。鍋にバターを入れ、薄茶色になるまで加熱する。(バターは加熱していくと、パチパチと水分が出ていく音がする。その音がなくなると焦げ始める。)丁度良い色になったら、鍋底を水にあてて、それ以上色づかないようにする。
    茶漉しで漉し、別の容器に入れておく。
  3. 卵白に砂糖とはちみつを入れて混ぜる。次に①の粉類を加えて混ぜる。
  4. 40℃前後に冷ました②のバターを、3回ぐらいに分けて③に加え、混ぜていく。全体が均一な状態になったら、冷蔵庫で30分程休ませる。(バターが表面に浮いてこないようになるまで。)
  5. オーブンを200℃に予熱する。
    型に生地を8割まで入れ、190℃で12~15分焼く。
  6. ドライフランボワーズをミキサーにかけて粉状にする。
  7. フィナンシェを型から出し、⑥を茶漉しでふりかける。
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