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ショコラフィナンシェ

  • 2013.01.24

  • 100473
    ショコラフィナンシェ
    ショコラフィナンシェ

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    簡単・美味しい! お菓子作りが初めての方にもおすすめです。
    フランボワーズパウダーをふりかけ、美しい薔薇の形に焼き上げました。

    材料(12個分)

    125g
    25g
    130g
    40g
    1g
    50g
    10g
    100g
    適量

    作り方

    1

    薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるっておく。アーモンドパウダーとココアパウダーもふるう。
    卵白は常温にしておく。
    型にハケでしっかりとバター(分量外)を塗る。

    2

    焦がしバターを作る。鍋にバターを入れ、薄茶色になるまで加熱する。(バターは加熱していくと、パチパチと水分が出ていく音がする。その音がなくなると焦げ始める。)丁度良い色になったら、鍋底を水にあてて、それ以上色づかないようにする。
    茶漉しで漉し、別の容器に入れておく。

    3

    卵白に砂糖とはちみつを入れて混ぜる。次に①の粉類を加えて混ぜる。

    4

    40℃前後に冷ました②のバターを、3回ぐらいに分けて③に加え、混ぜていく。全体が均一な状態になったら、冷蔵庫で30分程休ませる。(バターが表面に浮いてこないようになるまで。)

    5

    オーブンを200℃に予熱する。
    型に生地を8割まで入れ、190℃で12~15分焼く。

    6

    ドライフランボワーズをミキサーにかけて粉状にする。

    7

    フィナンシェを型から出し、⑥を茶漉しでふりかける。

    ポイント

    卵白は冷凍でもOKです。
    バターは発酵バターがおすすめ。

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