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鶏と海老のテリーヌ

  • 2013.01.26

  • 100498
    鶏と海老のテリーヌ
    鶏と海老のテリーヌ

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    パーティーのテーブルを華やかにするテリーヌ。ご家庭で簡単に作れますよ。

    材料(テリーヌ型1台分)

    600~800g
    肉の重量の1.2%
    少々
    大さじ1
    大さじ8
    適量
    8本位
    少々
    適量

    作り方

    1

    鶏肉は皮と脂を取り、形をそろえて細長く(ササミのように)切る。
    塩、こしょう、ブランデー、ハーブでマリネする。(できれば2時間以上。一晩漬け込んでもよい。)

    2

    型の底にクッキングシートを敷く。側面にはバター(分量外)を塗って、ベーコンを敷き詰める。

    3

    海老は腹に竹串を刺してまっすぐにし、全体が赤くなるまで茹でる。
    殻をむいて竹串をはずし、塩、こしょうをする。

    4

    型に鶏肉を並べる。すき間のないように半分まで詰めたら、海老を並べる。その上にまた鶏肉をならべたら、側面に敷いたベーコンでふたをするように包む。タイムを乗せる。

    5

    オーブンで湯煎焼きにする。天板にお湯をはり、型を置き、160℃で1時間位焼く。
    温度計をさして63℃以上になっていたら、1kg以上の重石をして、そのまま冷ます。粒マスタードを添えていただく。

    ポイント

    前日に鶏肉の下準備をしておくと楽ですね。

    このレシピのキーワード
    えび 鶏胸肉 おもてなし 記念日

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