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鶏と海老のテリーヌ

90

2013.01.26

分類

調理時間: 1時間 30分

ID100498

おばま由紀

モン プレジール

パーティーのテーブルを華やかにするテリーヌ。ご家庭で簡単に作れますよ。

えび 鶏胸肉 おもてなし 記念日

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材料(テリーヌ型1台分)
鶏の胸肉 600~800g
肉の重量の1.2%
こしょう 少々
ブランデー 大さじ1
ハーブ(パセリ・バジル・セージ等) 大さじ8
ベーコン 適量
海老 8本位
塩・こしょう 少々
タイム 適量
作り方
Point!
前日に鶏肉の下準備をしておくと楽ですね。
  1. 鶏肉は皮と脂を取り、形をそろえて細長く(ササミのように)切る。
    塩、こしょう、ブランデー、ハーブでマリネする。(できれば2時間以上。一晩漬け込んでもよい。)
  2. 型の底にクッキングシートを敷く。側面にはバター(分量外)を塗って、ベーコンを敷き詰める。
  3. 海老は腹に竹串を刺してまっすぐにし、全体が赤くなるまで茹でる。
    殻をむいて竹串をはずし、塩、こしょうをする。
  4. 型に鶏肉を並べる。すき間のないように半分まで詰めたら、海老を並べる。その上にまた鶏肉をならべたら、側面に敷いたベーコンでふたをするように包む。タイムを乗せる。
  5. オーブンで湯煎焼きにする。天板にお湯をはり、型を置き、160℃で1時間位焼く。
    温度計をさして63℃以上になっていたら、1kg以上の重石をして、そのまま冷ます。粒マスタードを添えていただく。
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