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真鯛の塩麹カルパッチョ

  • 2013.07.01

  • 101353
    真鯛の塩麹カルパッチョ
    真鯛の塩麹カルパッチョ

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    麹の力でお刺身の旨味アップ!
    付け合せと一緒にいただくと食感も楽しめます。

    材料(3人分)

    100g位
    小さじ1
    小さじ1
    小さじ1/2
    小さじ1と1/2
    適量
    3切れ
    適量
    1個
    24本
    小さじ1/2
    6粒
    6粒
    6粒
    小さじ1

    作り方

    1

    刺身用の鯛は塩麹に一晩漬けておく。

    2

    (A)を混ぜ合わせてドレッシングを作る。

    3

    ラディッシュはごく細い千切りにする。かいわれは葉の部分だけを使用する。みょうがはごく細かいみじん切りにする。

    4

    アーモンド、ピスタチオ、松の実は粗みじんに切り、食べる直前にオイルであえる。

    5

    からすみは表面にはちみつを塗る。

    6

    鯛の麹をサッと洗い水分をよくふき取る。薄くそぎ切りにし、セルクルの中に入れて丸い形に整える。

    7

    ⑥の上から②のドレッシングを小さじ1位をかけ、からすみを乗せる。
    付け合せの③と④を飾る。

    ポイント

    塩麹は少量で十分です。

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