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カマンベール風味のムース 赤ワインソースを添えて

30

2013.10.07

分類

調理時間: 30分

ID110004

おばま由紀

モン プレジール

チーズのムースに赤ワインのソース。大人のデザート。

クリームチーズ チーズ 洋風スイーツ おもてなし

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材料(4人分)
カマンベールチーズ 23g
クリームチーズ 100g
牛乳 50ml
グラニュー糖 15g
無塩発酵バター 15g
板ゼラチン 2g
白ワイン 25ml
生クリーム(42%) 70ml
赤ワイン 100㏄
グラニュー糖 33g
コーンスターチ 小さじ1/2
マロンエトフェ(栗の蒸し煮) 適量
ナガノパープル 適量
作り方
Point!
カマンベールチーズの種類によって味が変わります。好みの味を見つけてください。
  1. カマンベールは皮も含めて、クリームチーズと合わせておく。
  2. 牛乳とグラニュー糖を沸騰直前まで温め①を加える。ミルサーで回して、漉す。15℃位になったらバターを加えて溶かす。
  3. ゼラチンは氷水でふやかし、水分をしぼる。
    白ワインを沸騰させて(レンジ可)アルコール分を飛ばし、ゼラチンを加える。温かいうちに②に加える。
  4. 生クリームを9分立てにし、冷めた③に加える。
    バットに流し入れ、冷蔵庫で冷やす。
  5. 赤ワインソースを作る。赤ワインとグラニュー糖を2/3まで煮詰めたら、コーンスターチを加えてとろみをつける。
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