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カマンベール風味のムース 赤ワインソースを添えて

  • 2013.10.07

  • 110004
    カマンベール風味のムース 赤ワインソースを添えて
    カマンベール風味のムース 赤ワインソースを添えて

    コメント

    チーズのムースに赤ワインのソース。大人のデザート。

    材料(4人分)

    23g
    100g
    50ml
    15g
    15g
    2g
    25ml
    70ml
    100㏄
    33g
    小さじ1/2
    適量
    適量

    作り方

    1

    カマンベールは皮も含めて、クリームチーズと合わせておく。

    2

    牛乳とグラニュー糖を沸騰直前まで温め①を加える。ミルサーで回して、漉す。15℃位になったらバターを加えて溶かす。

    3

    ゼラチンは氷水でふやかし、水分をしぼる。
    白ワインを沸騰させて(レンジ可)アルコール分を飛ばし、ゼラチンを加える。温かいうちに②に加える。

    4

    生クリームを9分立てにし、冷めた③に加える。
    バットに流し入れ、冷蔵庫で冷やす。

    5

    赤ワインソースを作る。赤ワインとグラニュー糖を2/3まで煮詰めたら、コーンスターチを加えてとろみをつける。

    ポイント

    カマンベールチーズの種類によって味が変わります。好みの味を見つけてください。

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