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野菜と魚介のテリーヌ

30

2012.12.14

分類副菜

調理時間: 30分

ID3501

おばま由紀

モン プレジール

前日に作って固めれば、絶対に失敗しないパーティーメニューです。

おつまみ なす ヤングコーン 作り置き いんげん 持ち寄り パプリカ オクラ サケ キャベツ 七夕 ほたて おもてなし テリーヌ パーティー アスパラガス

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材料10人分
キャベツ 6~10枚
インゲン 10本
グリーンアスパラ 2~3本
オクラ 8本
ヤングコーン 10本
ナス 2本
赤パプリカ 1個
黄パプリカ 1個
サーモン 300g
塩(A) 魚の重量の1%
砂糖(A) 塩の1/3
こしょう(A) 少々
帆立 10個
コンソメ 50㏄
150㏄
板ゼラチン 20g
トマト缶 100g
パセリ 適量
コーンスターチ 適量
作り方
Point!
ゼラチンは8時間後位が固まる力が一番強くなります。前日に作るのがベスト。 ラップごと切るときれいに切れます。
  1. キャベツ、インゲン、グリーンアスパラ、オクラ、ヤングコーンは、それぞれ軟らかめに塩茹でし、冷水にとって色よく仕上げる。ペーパーで十分に水分をとり、軽く塩・こしょうをする。
  2. ナスは縦に細長く切り、素揚げにする。
  3. 赤・黄のパプリカはオーブントースターで焼いて皮をむく。細長く切る。
  4. サーモンは(A)でマリネする。油をひかないフライパンで、中がレアになるように火を入れる。
  5. 帆立は柱を取って塩・こしょうをする。油をひかないフライパンで、中がレアになるように火を入れる。
  6. コンソメに水を足し、氷水で戻したゼラチンを加える。沸騰させずにゼラチンを溶かす。
  7. テリーヌ型にサランラップを敷き、キャベツを貼り付ける。
    (ここでは横幅26×奥行9×高さ7㎝の型を使用)
  8. オクラ、アスパラ、サーモン、インゲン、ヤングコーン、黄パプリカ、帆立、ヤングコーン、赤パプリカ、アスパラ、インゲン、ナスというように次々に入れる。その度に⑥のコンソメ液を流しいれ、冷蔵庫で冷やし固める。
  9. トマトソースを作る。トマト缶をミキサーにかける。沸騰させて塩・こしょうで味を調え、コーンスターチでとろみをつける。
  10. パセリソースを作る。パセリを塩茹でし、氷水にとる。茹で汁は別にして冷ます。パセリをミキサーにかける(ミキサーが回るくらいの茹で汁を加えて回す)。漉して、コーンスターチでとろみをつけ、塩・こしょうをする。
  11. 好みで、オリーブオイルをかけたり、ピンクソルトを添える。
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