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冷製カルボナーラ

  • 2012.12.14

  • 3502
  • 主食
    冷製カルボナーラ
    冷製カルボナーラ

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    ワインにもとても合う、レストランの味のカルボナーラです。市販の温泉卵を使えば簡単です。

    材料4人分

    2個
    20㏄
    小さじ1/2
    200㏄
    100g
    4個
    160g
    60㏄
    適量
    適量

    作り方

    1

    マヨネーズを作る。卵黄、シャンパンビネガー、塩をボウルに入れてよく混ぜる。サラダ油を少しずつ加えてつないでいく。

    2

    ロースハムは千切りにする。

    3

    温泉卵を作る。卵を65℃のお湯に入れ、30~35分加熱する。加熱後すぐに、水にとって冷やす。

    4

    沸騰した3ℓのお湯に25gの塩を入れ、フェデリーニを6分10秒茹でる。氷水でしっかり冷やし、十分に水分をとる(ペーパータオルでしぼるように)。

    5

    ①で作ったマヨネーズを大さじ8と、ブイヨン60㏄をボウルに入れて塩・こしょうをする。半量のロースハムとフェデリーニを入れ、ボウルに氷をあてながらよく混ぜる。味を調える。

    6

    お皿に盛り、温泉卵、残りのロースハム、イタリアンパセリを飾る。仕上げに、好みでトリュフオイルをかける。

    ポイント

    イタリア・アルバ産の白トリュフオイルをかければ、三ツ星レストランの味に!

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