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冷製カルボナーラ

40

2012.12.14

分類主食

調理時間: 40分

ID3502

おばま由紀

モン プレジール

ワインにもとても合う、レストランの味のカルボナーラです。市販の温泉卵を使えば簡単です。

ブランチ おもてなし オイル系パスタ 温泉卵 冷製パスタ ロースハム カルボナーラ 記念日 せいろ、タジン鍋

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材料4人分
卵黄 2個
シャンパンビネガー(ビネガー可) 20㏄
小さじ1/2
サラダ油 200㏄
ロースハム 100g
4個
フェデリーニ 160g
ブイヨン 60㏄
イタリアンパセリ 適量
トリュフオイル(好みで) 適量
作り方
Point!
イタリア・アルバ産の白トリュフオイルをかければ、三ツ星レストランの味に!
  1. マヨネーズを作る。卵黄、シャンパンビネガー、塩をボウルに入れてよく混ぜる。サラダ油を少しずつ加えてつないでいく。
  2. ロースハムは千切りにする。
  3. 温泉卵を作る。卵を65℃のお湯に入れ、30~35分加熱する。加熱後すぐに、水にとって冷やす。
  4. 沸騰した3ℓのお湯に25gの塩を入れ、フェデリーニを6分10秒茹でる。氷水でしっかり冷やし、十分に水分をとる(ペーパータオルでしぼるように)。
  5. ①で作ったマヨネーズを大さじ8と、ブイヨン60㏄をボウルに入れて塩・こしょうをする。半量のロースハムとフェデリーニを入れ、ボウルに氷をあてながらよく混ぜる。味を調える。
  6. お皿に盛り、温泉卵、残りのロースハム、イタリアンパセリを飾る。仕上げに、好みでトリュフオイルをかける。
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