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タリアータ

  • 2012.12.14

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    タリアータ
    タリアータ

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    フライパンで出来る、ローストビーフ風。

    材料(10人分)

    1.2㎏
    適量
    60㏄
    60㏄
    適量
    40g
    1g
    1g
    1g
    1/10個
    1/10個
    1/3片

    作り方

    1

    サーレ・プロフマート(香草塩)を作る。バジル、セージ、ローズマリーはみじん切りにする。ニンニクはすりおろす。レモンの皮、オレンジの皮は、白い部分を入れずにすりおろす。全てを塩とよく混ぜ合わせる。

    2

    肉にサーレ・プロフマートをよくすりこんで、5分位味をなじませる。

    3

    フライパンにオリーブオイルを入れ、中火でじっくりと焼く。余分な油を捨て、赤ワインビネガーを加える。ビネガーの水分がなくなるまで、何度か肉を返しながら焼く。

    4

    フライパンにバルサミコ酢を入れ、とろりとしてきたら塩・こしょうで味を調える。

    5

    ベビーリーフをお皿に盛る。斜めに薄くスライスした肉を乗せる。④のソースをかける。

    ポイント

    お肉を焼いたら、暖かいところで休ませましょう。余熱で上手に仕上がります。

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