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タリアータ

30

2012.12.14

分類

調理時間: 30分

おばま由紀

モン プレジール

フライパンで出来る、ローストビーフ風。

世界各国の料理 牛肉かたまり(ブロック) おもてなし 記念日

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材料(10人分)
牛ロース 1.2㎏
オリーブオイル 適量
赤ワインビネガー 60㏄
バルサミコ酢 60㏄
ベビーリーフ 適量
40g
バジル 1g
セージ 1g
ローズマリー 1g
レモンの皮 1/10個
オレンジの皮 1/10個
ニンニク 1/3片
作り方
Point!
お肉を焼いたら、暖かいところで休ませましょう。余熱で上手に仕上がります。
  1. サーレ・プロフマート(香草塩)を作る。バジル、セージ、ローズマリーはみじん切りにする。ニンニクはすりおろす。レモンの皮、オレンジの皮は、白い部分を入れずにすりおろす。全てを塩とよく混ぜ合わせる。
  2. 肉にサーレ・プロフマートをよくすりこんで、5分位味をなじませる。
  3. フライパンにオリーブオイルを入れ、中火でじっくりと焼く。余分な油を捨て、赤ワインビネガーを加える。ビネガーの水分がなくなるまで、何度か肉を返しながら焼く。
  4. フライパンにバルサミコ酢を入れ、とろりとしてきたら塩・こしょうで味を調える。
  5. ベビーリーフをお皿に盛る。斜めに薄くスライスした肉を乗せる。④のソースをかける。
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