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麻婆茄子も麻婆春雨も食べたい!と思ったら、なすと春雨のピリ辛炒めがオススメ!なすに豚ひき肉の旨味とごま油の香りがしみこんみ、とってもジューシーにいただけます。本みりん、醤油、みそなどの基本調味料を使い、切って炒めるだけ!とろみはあえてつけない、手軽な麻婆です。
・なすは油を吸うので、中華鍋に入れるときに香りのあるごま油を一緒に加えると、柔らかく仕上がります。 ・豆板醤がない方は、代わりにこしょうや七味唐辛子、鷹の爪などで辛みを追加してください。
・にんにくと生姜は粗みじん切りにする。 ・玉ねぎは一口大に切る。 ・ピーマンは乱切りにする。 ・ボウルにA 本みりん大さじ1、醤油大さじ1、みそ大さじ1、豆板醤小さじ1を入れて泡立て器などで混ぜておく。 ・春雨は熱湯で3分戻し、ザルにあげておく。
1.中華鍋を中弱火に熱して菜種油を入れ、にんにく、生姜、玉ねぎを加える。木べらなどで玉ねぎが透明になるまで炒める。
2.1に豚ひき肉と乱切りにしたなすを入れ、鍋肌からごま油を加える。
豚ひき肉の色が変わったらピーマンと緑豆春雨を入れ、A 本みりん大さじ1、醤油大さじ1、みそ大さじ1、豆板醤小さじ1を加えて木べらなどで混ぜながら炒める。ピーマンに火が通り、全体に調味料が行き渡ったら火を止める。
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fujinoniji 越野美樹
調理師•やさい料理家
1歳より新宿育ち。大手証券会社就職後、編集プロダクション・出版社勤務、湘南で約20年の惣菜店経営と料理教室講師を経て、2016年より新鮮で美味しい野菜が身近にある田舎暮らし。フルタイム勤務をしながら、副業で食関係のライターを楽しむシングルマザー。 不器用ながら、食べたいものはなんでも手作りがモットー。火加減や調理法を工夫して、野菜のおいしさを引き出す料理が得意。お腹いっぱい食べても元気に過ごせて、家族も喜ぶお料理を目指しています。趣味は美味しいものを食べることとピアノを弾くこと。 学生時代は、お祭り好きの静かな女と言われていました。