基本調味料+豆板醤で作る!春雨入り麻婆茄子

15

2021.08.13

分類主菜

調理時間: 15分

ID 419163

fujinoniji 越野美樹

基本調味料で野菜の美味しさを引き出すおうちごはん

麻婆茄子も麻婆春雨も食べたい!と思ったら、なすと春雨のピリ辛炒めがオススメ!なすに豚ひき肉の旨味とごま油の香りがしみこんみ、とってもジューシーにいただけます。本みりん、醤油、みそなどの基本調味料を使い、切って炒めるだけ!とろみはあえてつけない、手軽な麻婆です。

    材料

    2人分
    なす 3本
    豚ひき肉 100g
    玉ねぎ 1/2個
    ピーマン 2個
    にんにく 1片
    生姜 1片
    緑豆春雨 30g
    菜種油 大さじ1
    ごま油 大さじ1
    A
    本みりん 大さじ1
    A
    醤油 大さじ1
    A
    みそ 大さじ1
    A
    豆板醤 小さじ1(お好みで調整)

    作り方

    ポイント

    ・なすは油を吸うので、中華鍋に入れるときに香りのあるごま油を一緒に加えると、柔らかく仕上がります。
    ・豆板醤がない方は、代わりにこしょうや七味唐辛子、鷹の爪などで辛みを追加してください。
    1. ・にんにくと生姜は粗みじん切りにする。
      ・玉ねぎは一口大に切る。
      ・ピーマンは乱切りにする。
      ・ボウルにA

      本みりん 大さじ1、醤油 大さじ1、みそ 大さじ1、豆板醤 小さじ1

      を入れて泡立て器などで混ぜておく。
      ・春雨は熱湯で3分戻し、ザルにあげておく。
    2. 1.中華鍋を中弱火に熱して菜種油を入れ、にんにく、生姜、玉ねぎを加える。木べらなどで玉ねぎが透明になるまで炒める。
    3. 2.1に豚ひき肉と乱切りにしたなすを入れ、鍋肌からごま油を加える。
    4. 豚ひき肉の色が変わったらピーマンと緑豆春雨を入れ、A

      本みりん 大さじ1、醤油 大さじ1、みそ 大さじ1、豆板醤 小さじ1

      を加えて木べらなどで混ぜながら炒める。ピーマンに火が通り、全体に調味料が行き渡ったら火を止める。
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