副菜
大量使い切り！無限ごぼうの甘酢あん
投稿日2022/02/23
更新日2022/02/23
調理時間15分
ごぼうがたくさん手に入ったら、大量消費におすすめの一品。 甘味と酸味がきいていて、ドンドン手が伸びます。 仕上げに加える白ゴマとごま油のコクが決め手！ 食物繊維たっぷりで、調子も良くなりますよ。
材料4人分
- ごぼう1/2本
- 水200ml
- 本みりん大さじ1
- 米酢大さじ1
- 醤油大さじ1
- A片栗粉大さじ1/2
- A水大さじ1/2
- 白炒りごま適量
- ごま油小さじ1
作り方
ポイント
・早く仕上げたい時は薄めに、ごぼうの食感を楽しみたい時は厚めに切ってください。ぶつ切りもオススメです。 ・味をつける前に、ごぼうが柔らかくなってから確かめて、まだだったら追加で火入してください。酢や醤油を入れるとそれ以上柔らかくなりません。 ・ごま油がなければ他の油でもよいですが、その場合すりごまを使った方が風味が出ます。
- 1
ごぼうは斜め切りにする。
- 2
鍋にごぼうと水を入れて中火にかける。
- 3
沸騰したら中弱火（吹きこぼれない加減）にしてフタをし、10分ほど煮る。
- 4
フタを開けて本みりん、米酢、醤油を加えて3分ほど煮る。
- 5
A 片栗粉大さじ1/2、水大さじ1/2を合わせてよく混ぜ、木べらなどで混ぜながら４に加える。とろみが出てきたら白炒りごまとごま油を加え、一煮立ちしたら火を止める。
レシピID
432129
質問
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- Artist
fujinoniji 越野美樹
調理師•やさい料理家
- 調理師
惣菜店を約20年経営した調理師で、食品衛生にも詳しい。 現在は講談社コクリコ、Yahoo!ニュース、サンキュstyle、コクリコなど複数社で食関係のコラムやレシピ記事を執筆している。 これまで生み出したレシピは800を超える。 旬野菜のおいしさを生かした大量消費レシピが得意。 お弁当歴14年。 編集プロダクション・出版社で編集経験あり。
