ヨーグルトに味噌を加えた、W発酵ドレッシング。 ヨーグルトの水分をレーズンに吸わせているので、濃厚で甘みが効いています。 ブロッコリーの緑、卵の黄色、カニかまぼこの赤、彩り豊かな具に白いドレッシングのコントラストなサラダ。 ニンニクの香りが効いた、爽やかながらパンチのあるドレッシングは、ゆで野菜や生野菜、ゆでたお肉やシーフードなど、万能に使えます。
ここに載せた野菜が揃わないときは、いんげんやセロリ、キャベツ、アスパラガスなど、季節の緑色の野菜を使ってください。 ・カニかまぼこがない場合はちくわやかまぼこ、ゆで鶏、茹で豚、シーチキンなどでも美味しくいただけます。
ヨーグルトにレーズンを入れて30分以上おいておく。
鍋に卵とかぶるくらいの水を入れて中火にし、卵を時々転がす。沸騰したら弱火にして12分ゆで、冷水につけておく。殻をむいて縦4等分にする。
ブロッコリーは小房に分ける。鍋に湯を沸かして塩(分量外)を入れて柔らかくなるまで2、3分ゆで、ザルに上げて粗熱をとる。
きゅうりは角切りにしてボウルに入れ、塩を入れて混ぜて置いておく。水分が出てきたら拭き取っておく。
カニカマは手でさいておく。
1にオリーブオイル、味噌、ニンニク(すりおろし)を入れてよく混ぜる。
器に2、3、4、1をよそい、5をかける。
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fujinoniji 越野美樹
調理師•やさい料理家
1歳より新宿育ち。大手証券会社就職後、編集プロダクション・出版社勤務、湘南で約20年の惣菜店経営と料理教室講師を経て、2016年より新鮮で美味しい野菜が身近にある田舎暮らし。フルタイム勤務をしながら、副業で食関係のライターを楽しむシングルマザー。 不器用ながら、食べたいものはなんでも手作りがモットー。火加減や調理法を工夫して、野菜のおいしさを引き出す料理が得意。お腹いっぱい食べても元気に過ごせて、家族も喜ぶお料理を目指しています。趣味は美味しいものを食べることとピアノを弾くこと。 学生時代は、お祭り好きの静かな女と言われていました。