おばあちゃんの白みそ雑煮【関西風】
投稿日2022/12/25
更新日2022/12/26
調理時間20分
残したい祖母の味。 我が家の新年の恒例「うちのおばあちゃんのお雑煮」を再現。上品な白みそ雑煮ではなく、「ご家庭の白みそ雑煮」のレシピです。うちのおばあちゃんのお雑煮は、麹の甘味と濃厚さが特徴です。白みそは贅沢にたっぷり使い、みりんを加えることで麹のコクのある甘味が効いた汁になります。お餅が溶け出た汁は、まるでお餅と白みそのポタージュを飲んでいるかのよう。和風顆粒だしと、冷凍の里芋を使うのでとっても気軽に作れます。私が大好きな味をどうぞ召し上がれ。 たんぱく質：7.1g 脂質：4.0g 炭水化物：35.7g 食塩相当量：2.4g
材料2人分（たっぷりめ）
- A水2カップ
- A和風顆粒だし小さじ3/4
- B水1カップ(かぶるぐらいまで)
- B和風顆粒だし小さじ1/4
- 丸餅2個
- 冷凍さといも2個
- 金時にんじん40g
- 大根40g(雑煮大根)
- 京あげ1/8枚(15〜20g)
- 焼き豆腐1/6丁(50g)
- 白みそ70g
- みりん大さじ2
作り方
ポイント
＊関西風・白みそ仕立て・丸餅・餅煮込む が特徴のお雑煮です ＊いつもよりもワンランク上の白みそを買うのがおすすめです ＊大根とにんじんは、根菜の色味や雑味が汁に出ないように行なっています ＊油揚げは、汁に油が浮かばないように茹でてしっかりと油抜きをしてください ＊栄養成分の表示値は一人分の目安です ＊おいしく作れますように
- 準
使用しただいたいの材料はこちらです。
- 1
大根はいちょう切りの５ｍｍ幅に、金時にんじんは５ｍｍ幅の輪切りに切る。 焼き豆腐はさいの目切りに切る。
- 2
【野菜を下茹でする】片手鍋に大根、金時にんじん、B 水1カップ、和風顆粒だし小さじ1/4を入れ、沸いてから弱火で5分茹でる(目安は竹串がスッと通るくらいまで)。ザルに上げ、粗熱を取る。
- 3
【油揚げの湯抜き】耐熱容器に京あげとかぶるほどの水(分量外)を入れ、600w30秒の電子レンジにかける。ザルにあげて、水気を切り、6等分に切る。
- 4
片手鍋に、A 水2カップ、和風顆粒だし小さじ3/4、冷凍さといも、焼き豆腐、京あげ、２を入れて中火にかける。
- 5
4が煮立ったら弱火にし、丸餅が柔らかくなるまで3〜4分ほど煮る(鍋底の焦げ付きに注意)。 白みそとみりんで味をととのえて火を止める。
- 6
【補足】参考までに、今回使用した味噌は、西京白みそ [京丹波] 300gを使用しました。
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管理栄養士ぶんちゃん
大学生/管理栄養士 ○栄養成分がわかる ○お塩や油脂はできるだけひかえめ ○おいしさ × 健康 の両立を目指したレシピ 全てのご縁に感謝します💐 研究▶︎うま味やだしのおいしさについて 料理家▶︎アンバサダー、レシピ開発、提供等