副菜
菜の花の蟹と湯葉の贅沢あんかけ
投稿日2018/02/06
更新日2018/02/06
調理時間10分
蟹のほぐし身があったら、旬の菜の花に温かい蟹と湯葉であんあけに・・・、ほっこりと。菜花の苦みと蟹の旨みが美味しい一品。
材料4人分
- 菜の花200g
- 蟹のほぐし身40g
- 湯葉適量
- 出汁50ml
- みりん小さじ1
- 塩少々
- 水溶き片栗粉大さじ1程度
- 薄口醤油少々
作り方
ポイント
菜の花は茹ですぎには注意して、水にさらさない（おかあげ）ので、余熱でも火が通ります。 水溶き片栗粉は様子を見ながら入れてください。
- 1
菜の花は軸と先の部分に分け、沸騰した湯に軸の部分を入れ1分。先のの部分を加えて30秒。ザルにあげ、水気を切ったら、薄口醤油をかける。(醤油洗い)
- 2
小鍋に出汁、みりんをひと煮立ちさせ、蟹のほぐし身、湯葉を適当な大きさに割っていれ、塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
レシピID
146350
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川端寿美香
- 食品衛生責任者
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日本野菜ソムリエ認定料理教室 明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」主宰 自宅や外部教室で野菜と魚の料理教室、 季節や行事に合わせたおもてなし料理教室、 魚さばき方教室を開催。 食育や魚食普及、美と健康、アンチエイジングなどの食生活、 料理方法などを含めたセミナー講師としても活動しています。 野菜ソムリエ ベジフルビューティセルフアドバイザー アンチエイジングプランナー お魚かたりべ(水産庁長官任命) 和食文化継承リーダー 食品衛生責任者 テーブルコーディネート デュプロマ取得