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茄子の田楽

主菜

茄子の田楽
  • 投稿日2017/08/03

  • 調理時間15

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とても、しっとりとした茄子だったので、 茄子と相性の良い、油と味噌を使い、シンプルに茄子の美味しさを引き出せるようなレシピです。

材料4人分

  • なす
    2個
  • 胡麻油
    大さじ3
  • 胡麻
    適量
  • A
    赤みそ
    大さじ2
  • A
    白みそ
    大さじ2
  • A
    砂糖
    大さじ2
  • A
    みりん
    大さじ1
  • A
    だし
    大さじ3

作り方

ポイント

味噌は一般的な合わせみそでもOKです。 練みそを塗ってから、トースターやグリルで焼くと、さらに香ばしくなります。

  • 1

    なすはヘタを切り落とし、縦半分に切り、切った面に、細かく格子状に切れ目を入れる。

  • 2

    フライパンに胡麻油を入れて熱し、なすの切れ込みを入れた方を下にして弱火で蓋をしてじっくり焼く。

  • 3

    練みその材料A 赤みそ大さじ2、白みそ大さじ2、砂糖大さじ2、みりん大さじ1、だし大さじ3を鍋に入れて、弱火で練り上げる。

  • 4

    なすの切り口に練みそをぬり、胡麻をふる。

レシピID

180874

「味噌」の基礎

「なす」の基礎

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川端寿美香
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川端寿美香

日本野菜ソムリエ認定料理教室「Maman's Dream」主宰 美養食研究家 野菜ソムリエ ベジフルビューティセルフアドバイザー アンチエイジングプランナー お魚かたりべ(水産庁長官任命) 和食文化継承リーダー 食育仕事人(近畿農政局認定) 食品衛生責任者 自宅や外部教室で野菜と魚の料理教室、魚さばき方教室を開催しております。 食育や魚食普及、美と健康、アンチエイジングなどの食生活、料理方法などを含めたセミナー講師としても活動しています。

「料理家」という働き方 Artist History