主食
豪華なのに簡単♪ 本格☆魚介のブイヤベース
投稿日2017/12/14
更新日2017/12/14
調理時間30分(魚の下処理の時間は除く。)
魚介を使ったクリスマスのメニューも、今年はいかが？色も鮮やかだし、旨みもまるごと味わえます。そして何より、実は簡単なのです。
材料4人分（この量だと、６人分くらいまでは大丈夫です。）
- 白身魚（鯛、甘鯛、ほうぼう、カサゴなど）８００g
- 海老４尾
- あさり３００g
- Aにんにく（みじん切り）１片
- A玉ねぎ（みじん切り）1/2個
- Aセロリ（みじん切り）１本
- Aフェンネル（あれば）適量
- オリーブオイル大さじ2
- 白ワイン１００ml
- トマト（中）1個
- B水８００ml
- Bトマトペースト大さじ2
- Bサフラン少々
- Bロリエ２枚
- 塩・胡椒少々
作り方
ポイント
魚（切り身でも）は、血合いや汚れをふき取ることが、美味しいスープになります。
- 準
白身魚の下処理をして、水気を拭き。ぶつ切りにする。 海老は殻をつけたまま、背ワタを取り塩、塩でさっと洗う。 あさりは砂だし(3%の海水で)をして、洗う。
- 1
A にんにく（みじん切り）１片、玉ねぎ（みじん切り）1/2個、セロリ（みじん切り）１本、フェンネル（あれば）適量をみじん切りのして、トマトは1㎝の角切りにする。
- 2
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが出たら玉ねぎ、セロリ、フェンネルを加え、しんなりするまで炒める。
- 3
②に①の魚介を並べ、白ワインを振りかけて蓋をして強火で煮る。
- 4
沸騰したら、トマト、B 水８００ml、トマトペースト大さじ2、サフラン少々、ロリエ２枚を加え、少し火を弱め、アクを取ながら、10分ほど煮る。塩・胡椒で味を調える。
レシピID
206053
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川端寿美香
- 食品衛生責任者
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日本野菜ソムリエ認定料理教室 明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」主宰 自宅や外部教室で野菜と魚の料理教室、 季節や行事に合わせたおもてなし料理教室、 魚さばき方教室を開催。 食育や魚食普及、美と健康、アンチエイジングなどの食生活、 料理方法などを含めたセミナー講師としても活動しています。 野菜ソムリエ ベジフルビューティセルフアドバイザー アンチエイジングプランナー お魚かたりべ(水産庁長官任命) 和食文化継承リーダー 食品衛生責任者 テーブルコーディネート デュプロマ取得