この時期、飯(イイ)・・卵がいっぱい詰まったメスの飯蛸を見つけたら、是非作っていただきたい。調味料の割合が同じだから覚えやすい!しかも、短時間でできます。もちろんオスの飯蛸でも美味しいですよ。
④でグッと味が入ります。あっさり味がお好みなら、省いても構いません。
飯蛸は墨抜きをして、塩もみしてぬめりを取り、水洗いをする。
A 濃口醬油大さじ3、酒大さじ3、みりん大さじ3、砂糖大さじ1~3を鍋に入れて、ざっくり水気を拭いた飯蛸を裏返して丸め、鍋底に並べる。
白ネギも加えて、アルミホイルの落し蓋をして強火のかける。
沸騰して煮泡で包んで2分、飯蛸を裏返して2分煮る。
鍋を火口から外して少し冷ましたのち、再び裏返して2分、また、裏返して2分煮る。
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川端寿美香
日本野菜ソムリエ認定料理教室 明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」主宰 自宅や外部教室で野菜と魚の料理教室、 季節や行事に合わせたおもてなし料理教室、 魚さばき方教室を開催。 食育や魚食普及、美と健康、アンチエイジングなどの食生活、 料理方法などを含めたセミナー講師としても活動しています。 野菜ソムリエ ベジフルビューティセルフアドバイザー アンチエイジングプランナー お魚かたりべ(水産庁長官任命) 和食文化継承リーダー 食品衛生責任者 テーブルコーディネート デュプロマ取得