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紅白でめでたい「明太子れんこん」

副菜

紅白でめでたい「明太子れんこん」
  • 投稿日2020/12/28

  • 調理時間10(漬ける時間を除く)

九州熊本の「からし蓮根」からイメージして、おせち料理にふさわしい、紅白の彩りでめでたい「明太子れんこん」に仕立てました。

材料4人分

  • れんこん
    10㎝くらい
  • 辛子明太子
    1~2腹
  • A
    大さじ2
  • A
    砂糖
    大さじ2
  • A
    50㎖
  • A
    ひとつまみ

作り方

ポイント

れんこんを花形に切ることで、さらに特別感がでます。材料には辛子明太子を使用していますが、明太子でもいいです。

  • れんこんを7㎜くらいの厚さに切り、花形の飾り切りにする。

  • 1

    酢(分量外)を入れた湯で①を2分茹で、ひと煮立ちさせたA 酢大さじ2、砂糖大さじ2、水50㎖、塩ひとつまみに20分以上漬ける。

  • 2

    辛子明太子は中身を掻き出し、水気を拭いたれんこんの穴に詰める。

レシピID

403824

「れんこん」の基礎

「酢」の基礎

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川端寿美香
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川端寿美香

日本野菜ソムリエ認定料理教室「Maman's Dream」主宰 美養食研究家 野菜ソムリエ ベジフルビューティセルフアドバイザー アンチエイジングプランナー お魚かたりべ(水産庁長官任命) 食育仕事人(近畿農政局認定) 食品衛生責任者 ルクルーゼアンバサダー 自宅や外部教室で野菜と魚の料理教室、魚さばき方教室を開催しております。 食育や魚食普及、美と健康、アンチエイジングなどの食生活、料理方法などを含めたセミナー講師としても活動しています。

「料理家」という働き方 Artist History