紅白でめでたい「明太子れんこん」

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2020.12.28

分類副菜

調理時間: 10分(漬ける時間を除く)

ID 403824

川端寿美香

野菜と魚で「美と健康は食卓から」をはじめましょう♪

九州熊本の「からし蓮根」からイメージして、おせち料理にふさわしい、紅白の彩りでめでたい「明太子れんこん」に仕立てました。

    材料

    4人分
    れんこん 10㎝くらい
    辛子明太子 1~2腹
    A
    大さじ2
    A
    砂糖 大さじ2
    A
    50㎖
    A
    ひとつまみ

    作り方

    ポイント

    れんこんを花形に切ることで、さらに特別感がでます。材料には辛子明太子を使用していますが、明太子でもいいです。
    1. れんこんを7㎜くらいの厚さに切り、花形の飾り切りにする。
    2. 酢(分量外)を入れた湯で①を2分茹で、ひと煮立ちさせたA

      酢 大さじ2、砂糖 大さじ2、水 50㎖、塩 ひとつまみ

      に20分以上漬ける。
    3. 辛子明太子は中身を掻き出し、水気を拭いたれんこんの穴に詰める。
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