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紅白でめでたい「明太子れんこん」

10分

2

2020.12.28

分類副菜

調理時間： 10分（漬ける時間を除く）

ID 403824

川端寿美香

野菜と魚で「美と健康は食卓から」をはじめましょう♪

九州熊本の「からし蓮根」からイメージして、おせち料理にふさわしい、紅白の彩りでめでたい「明太子れんこん」に仕立てました。

材料

4人分

	れんこん	10㎝くらい
	辛子明太子	1～２腹
A	酢	大さじ2
A	砂糖	大さじ2
A	水	50㎖
A	塩	ひとつまみ

作り方

ポイント

れんこんを花形に切ることで、さらに特別感がでます。材料には辛子明太子を使用していますが、明太子でもいいです。

れんこんを7㎜くらいの厚さに切り、花形の飾り切りにする。
酢（分量外）を入れた湯で①を2分茹で、ひと煮立ちさせたA
酢大さじ2、砂糖大さじ2、水 50㎖、塩ひとつまみ
に20分以上漬ける。
辛子明太子は中身を掻き出し、水気を拭いたれんこんの穴に詰める。

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