副菜
ぷっくら牡蠣のしぐれ煮（佃煮）
投稿日2021/01/25
更新日2021/01/25
調理時間30分
兵庫県室津の牡蠣。加熱しても、身が縮まらずぷっくらとしたしぐれ煮（佃煮）ができます。 「加熱用」としてある牡蠣のほうが、「生食用」とされているより、旨味があると言われています。牡蠣を育てている海域が違うのです。 作り置きして、冷蔵で4～5日持ちます。
材料4人分
- 牡蠣300g
- A砂糖小さじ2
- A濃口醬油大さじ2
- Aみりん大さじ2
- A酒大さじ3
- A生姜10g
- 水あめ小さじ1
- 柚子の皮少々
作り方
ポイント
汁気が無くなって、焦げないように気をつけてください。 お好みで、一味などを振って、ピりっとさせても美味しいです。 柚子の皮は白いところは除いてくださいね。最後に添えると柚子の香りをより強く感じます。
- 準
牡蠣はボウルで優しく洗い、ザルにあげて水気を切る。 生姜を千切りにする。
- 1
鍋にA 砂糖小さじ2、濃口醬油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ3、生姜10gを入れて沸騰させ、牡蠣を入れて、火を弱火にして、アルミホイルの落し蓋をして、20分ほど煮る。
- 2
煮汁が1/3ほどになったら、水あめを加えて煮詰める。
- 3
仕上げに柚子の皮を入れて、火を通す。
レシピID
405717
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川端寿美香
- 食品衛生責任者
- 野菜ソムリエ
- べジフルビューティーセルフアドバイザー
日本野菜ソムリエ認定料理教室 明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」主宰 自宅や外部教室で野菜と魚の料理教室、 季節や行事に合わせたおもてなし料理教室、 魚さばき方教室を開催。 食育や魚食普及、美と健康、アンチエイジングなどの食生活、 料理方法などを含めたセミナー講師としても活動しています。 野菜ソムリエ ベジフルビューティセルフアドバイザー アンチエイジングプランナー お魚かたりべ(水産庁長官任命) 和食文化継承リーダー 食品衛生責任者 テーブルコーディネート デュプロマ取得