ぷっくら牡蠣のしぐれ煮(佃煮)

30

2021.01.25

分類副菜

調理時間: 30分

ID 405717

川端寿美香

野菜と魚で「美と健康は食卓から」をはじめましょう♪

兵庫県室津の牡蠣。加熱しても、身が縮まらずぷっくらとしたしぐれ煮(佃煮)ができます。
「加熱用」としてある牡蠣のほうが、「生食用」とされているより、旨味があると言われています。牡蠣を育てている海域が違うのです。
作り置きして、冷蔵で4~5日持ちます。

    材料4人分
    牡蠣 300g
    A
    砂糖 小さじ2
    A
    濃口醬油 大さじ2
    A
    みりん 大さじ2
    A
    大さじ3
    A
    生姜 10g
    水あめ 小さじ1
    柚子の皮 少々
    作り方
    Point!
    汁気が無くなって、焦げないように気をつけてください。
    お好みで、一味などを振って、ピりっとさせても美味しいです。
    柚子の皮は白いところは除いてくださいね。最後に添えると柚子の香りをより強く感じます。
    1. 牡蠣はボウルで優しく洗い、ザルにあげて水気を切る。
      生姜を千切りにする。
    2. 鍋にA

      砂糖 小さじ2、濃口醬油 大さじ2、みりん 大さじ2、酒 大さじ3、生姜 10g

      を入れて沸騰させ、牡蠣を入れて、火を弱火にして、アルミホイルの落し蓋をして、20分ほど煮る。
    3. 煮汁が1/3ほどになったら、水あめを加えて煮詰める。
    4. 仕上げに柚子の皮を入れて、火を通す。
    7 57
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