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春を告げるホタルイカ。富山が有名ですが、兵庫も産地です。3月~5月に店頭で見かけ、通常はボイルされていますが、 生のホタルイカもあります。茹でたては、プリプリで絶品です。菜花との組み合わせは最高です。
ボイルホタルイカ潰さないように優しく扱ってください。 菜花の茎が太ければ縦に割ってくださいね。(茹ですぎに注意です)
ホタルイカ(ボイル)は、目、口、軟骨を取り除く。
菜花は、醤油1分間ゆでるか、レンジ(600w)1分半ほど加熱し、ザルにあげ軽く水で流して、水気を絞り、醤油をふりかけておく。
A 粒マスタード小さじ1、調味酢大さじ1、エキストラバージンオリーブオイル大さじ1をよく合わせたものに、ホタルイカ(ボイル)、①を和え、器に盛る。
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川端寿美香
日本野菜ソムリエ認定料理教室 明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」主宰 自宅や外部教室で野菜と魚の料理教室、 季節や行事に合わせたおもてなし料理教室、 魚さばき方教室を開催。 食育や魚食普及、美と健康、アンチエイジングなどの食生活、 料理方法などを含めたセミナー講師としても活動しています。 野菜ソムリエ ベジフルビューティセルフアドバイザー アンチエイジングプランナー お魚かたりべ(水産庁長官任命) 和食文化継承リーダー 食品衛生責任者 テーブルコーディネート デュプロマ取得