バンズ
投稿日2014/06/22
更新日2014/06/22
調理時間60分
シンプルな甘みのあるサンド用の「バン」。 複数形の「バンズ」の名が定着されてます。 美味しいハンバーガーは、手作りの「バン」からどうぞ。
材料（直径10cm 10個分）
- 強力粉300g
- 砂糖35g
- 塩5g
- バター(無塩)20g
- 【仕込み水】
- ドライイースト5g
- 牛乳+湯**200ml(各100)
- 砂糖ひとつまみ
作り方
ポイント
*冷たい牛乳に熱湯を入れるとちょうどよい温度になります。 *湿度やお使いの粉により全体の水分量を調整してください。 *イーストはお使いのものに応じて、5～6gで調整してください。
- 1
【仕込み水】冷たい牛乳に湯を入れ、ドライイースト、砂糖を加え、軽く混ぜて約10分おく。 粉を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。 粉の入ったボウルに【仕込み水】を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
- 2
台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。 全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
- 3
40℃で約40分、1次発酵する。 生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。 (人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態)ガス抜きをして丸め直す。 ラップなどをして乾燥させないようにし、10分ベンチタイムをとる。
- 4
ガス抜きをして丸め直し、上から押して薄く平らにする。 40℃で約30分、ひと回り大きくなるまで2次発酵する。 180℃に予熱したオーブンで13～15分焼く。
- 5
パテ(ハンバーグ)の作り方(8個に分割) →https://www.oceans-nadia.com/products/detail.php?product_id=112671
- 6
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西山京子/ちょりママ
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料理家。 〔調理師・フードコーディネーター・食生活アドバイザー・食育アドバイザー〕 「子どもも大人も一緒のごはん」をテーマにレシピを考案しています。忙しい主婦に、そして働く方たちに、簡単、節約、美味しい、体に優しいレシピを♪どこのおうちにもある材料で作れるメニューがいっぱいです。食育は日々のごはんから、食卓から。このページから伝えられますように。