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バンズ

60

2014.06.22

分類

調理時間: 1時間 0分

ID116712

西山京子/ちょりママ

ちょりママのレシピルーム

シンプルな甘みのあるサンド用の「バン」。
複数形の「バンズ」の名が定着されてます。
美味しいハンバーガーは、手作りの「バン」からどうぞ。

ブランチ 食パン おもてなし サンドイッチ 子供 記念日

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材料(直径10cm 10個分)
強力粉 300g
砂糖 35g
5g
バター(無塩) 20g
【仕込み水】
ドライイースト 5g
牛乳+湯* *200ml(各100)
砂糖 ひとつまみ
作り方
Point!
*冷たい牛乳に熱湯を入れるとちょうどよい温度になります。 *湿度やお使いの粉により全体の水分量を調整してください。 *イーストはお使いのものに応じて、5~6gで調整してください。
  1. 【仕込み水】冷たい牛乳に湯を入れ、ドライイースト、砂糖を加え、軽く混ぜて約10分おく。
    粉を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。
    粉の入ったボウルに【仕込み水】を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。
  2. 台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
    全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。
  3. 40℃で約40分、1次発酵する。
    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。 (人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態)ガス抜きをして丸め直す。
    ラップなどをして乾燥させないようにし、10分ベンチタイムをとる。
  4. ガス抜きをして丸め直し、上から押して薄く平らにする。
    40℃で約30分、ひと回り大きくなるまで2次発酵する。
    180℃に予熱したオーブンで13~15分焼く。
  5. パテ(ハンバーグ)の作り方(8個に分割)
    →https://www.oceans-nadia.com/products/detail.php?product_id=112671
  6. きゅうりのピクルスの作り方
    →http://www.oceans-nadia.com/products/detail.php?product_id=116711
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