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バンズ

  • 2014.06.22

  • 116712
    バンズ
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    シンプルな甘みのあるサンド用の「バン」。
    複数形の「バンズ」の名が定着されてます。
    美味しいハンバーガーは、手作りの「バン」からどうぞ。

    材料(直径10cm 10個分)

    300g
    35g
    5g
    20g
    【仕込み水】
    5g
    *200ml(各100)
    ひとつまみ

    作り方

    1

    【仕込み水】冷たい牛乳に湯を入れ、ドライイースト、砂糖を加え、軽く混ぜて約10分おく。
    粉を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。
    粉の入ったボウルに【仕込み水】を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。

    2

    台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。
    全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

    3

    40℃で約40分、1次発酵する。
    生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。 (人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態)ガス抜きをして丸め直す。
    ラップなどをして乾燥させないようにし、10分ベンチタイムをとる。

    4

    ガス抜きをして丸め直し、上から押して薄く平らにする。
    40℃で約30分、ひと回り大きくなるまで2次発酵する。
    180℃に予熱したオーブンで13~15分焼く。

    5

    パテ(ハンバーグ)の作り方(8個に分割)
    www.oceans-nadia.com/products/detail.php?product_id=112671

    6

    きゅうりのピクルスの作り方
    www.oceans-nadia.com/products/detail.php?product_id=116711

    ポイント

    *冷たい牛乳に熱湯を入れるとちょうどよい温度になります。
    *湿度やお使いの粉により全体の水分量を調整してください。
    *イーストはお使いのものに応じて、5~6gで調整してください。

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