～お肉のバター～豚薄切りの褒められリレット♪
投稿日2020/08/15
更新日2020/08/15
調理時間25分(煮込み時間を除く)
フレンチでお馴染みのリエットをおうちアレンジ♪ 豚薄切りだから、煮込み時間も短くコスパも〇 憧れのフレンチがお鍋ひとつでできちゃいます!!! バターの代わりにパンに塗ったり、クラッカーと合わせたりとにかく万能で、おうち飲みや、おもてなしにお褒め頂けること間違いなしの一品です♪
材料5人分（仕上り220g程）
- A豚バラ薄切り肉300g
- A白ワイン100ml
- A水肉が浸かる程
- Aハーブソルト小さじ2
- A塩、おろしにんにく(チューブ可)各小さじ1/2
- Aローリエの葉1枚
- A黒こしょう少々
作り方
ポイント
最初はあくをしっかりと取っていき、落ち着いてきたら蓋をしてコトコトと煮込んでいきます。 白ワインは辛口の物をご使用ください。 煮込み途中、肉が出てしまう程水分が減っていたら肉に被るくらいの水を足していってください。 肉を冷やす時は鍋に水分が入らないよう注意し、ヘラを使いペースト状にしていきます。 保存は煮沸消毒した清潔な容器で冷蔵庫1週間程、煮沸消毒しないと保存期間が短くなります。 冷凍保存(1か月)もできますので使い方に合わせ小分けにしたり、お好みで保存してください。 今回、保存容器は耐熱ガラスで蓋ができるタイプの物を使用しました。
- 1
A 豚バラ薄切り肉300g、白ワイン100ml、水肉が浸かる程、ハーブソルト小さじ2、塩、おろしにんにく(チューブ可)各小さじ1/2、ローリエの葉1枚、黒こしょう少々を全て鍋に入れる。 ※水は肉がしっかりと浸かる量を※
- 2
強めの火で沸騰させ、あくを取りながら5分煮込んでいく。
- 3
蓋をして極弱火～弱火で柔らかくなるよう、1時間～1時間半煮込んでいく。
- 4
蓋をあけ強めの中火で水分がなくなるよう煮詰めていく。 ※焦がさないよう様子を見ながら※
- 5
～煮詰めのポイント～ 画像のよう、水分が完全になくなり肉の脂がだけが残る状態にしていきます。水分が残っていると保存期間が短くなるので注意してください。 ※脂は煮詰まりません※
- 6
ローリエを取り出し、大き目のボウルに水を入れ鍋を当て粗熱を取っていく。 ※鍋に水が入らないよう注意し、ぬるくなった水を何度か変えていってください※
- 7
粗熱が取れたらボウルの水を捨て氷に入れ替え、鍋を当てヘラの面を使いペースト状になるよう肉を潰しながら冷やしていく。 冷えると脂が固まり白っぽい色になります。
- 8
～仕上りの目安～ 冷え固まった脂とペースト状に潰した肉がしっかりと混ざるように。
- 9
煮沸消毒した清潔な保存容器にすき間が出来ないよう詰めていき、空気を抜くようラップをぴったりとかけ、蓋をして冷蔵庫で一晩味をなじませる。 急ぎの場合は、すぐにいただいても〇
- 10
バゲットやクラッカーに塗りお召し上がりください。 お好みで黒こしょうを追加しても美味しいですよ♪
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今日のおうちごはん！
料理家
「時間がない・材料がない・予算がない」 そんな「ないをあるに」「これなら出来る!」に変えるかんたん時短の実用レシピを投稿しています🍳 (家族の箸が止まらない!ガツンとおいしい♡優勝レシピです🥇) レシピが少しでも皆さんのお役に立てたら嬉しいです😊 ーーーーーーーーーーーーーーーーー 📝プロフィール📝 生まれも育ちも埼玉県の料理研究家 普段は企業さまのレシピ開発や商品のPR活動、写真や動画提供など幅広く活動をしています。 幸いにもインスタフォロワーさんが17万人を突破しました! (たくさんの出逢いに感謝です😭) 「著書」 ・がっつりやみつき!今日のおうちごはん!(宝島社) ・白米泥棒!がっつり今日のおうちごはん!(宝島社) ーーーーーーーーーーーーーーーーー