【油1cm】豚肩ロースとレンコンの黒酢酢豚 #おかず#お弁当

材料3人分

• 豚肩ロース(ブロック)
  300g
• レンコン
  1節(140g)
• 片栗粉(衣用)
  4~5
• サラダ油
  フライパン1cm
• 白いりごま、青ねぎや長ねぎの小口切り
  トッピングにお好みで
• 水溶き片栗粉
  片栗粉小さじ2水大さじ1
• A
  塩黒こしょう
  少々
• A
  酒、水
  各大さじ1
• A
  ごま油
  小さじ1
• B
  黒酢
  大さじ3
• B
  酒、みりん、砂糖
  各大さじ2
• B
  醤油
  大さじ1と小さじ2
• B
  水
  大さじ1

作り方

• 下準備
  レンコンを5㎜程の厚さにスライス。

  
• 1

  豚肩ロース(ブロック)はひと口大に切り、フォークで全体に穴をあける。 A 塩黒こしょう少々、酒、水各大さじ1、ごま油小さじ1で下味を付ける。

  
• 2

  フライパンにB 黒酢大さじ3、酒、みりん、砂糖各大さじ2、醤油大さじ1と小さじ2、水大さじ1を入れる。 強めの火で加熱し、4~5秒沸々とさせ火を止める。

  
• 3

  片栗粉小さじ2と水大さじ1で水溶き片栗粉を作る。 少しず混ぜ入れ再加熱し、とろみをつける。 多めの黒こしょうで味を調える。

  
• 4

  豚肉の余分な水分をきり、片栗粉(衣用)で衣を付ける。 レンコンは大さじ1で衣を付ける。

  
• 5

  フライパンにサラダ油を入れ、180℃に熱する。 豚肉を入れ、上下返しながら6分を目安に揚げていく。 揚がったら網で油をきる。

  
• 6

  温度を少し上げ、レンコンを入れ1分を目安に歯ごたえが残るよう手早く揚げる。 網を使い、油をきる。

  
• 7

  軽く温めたタレに具材を入れ、全体に絡めていく。

  
• 8

  器に盛り付け、白いりごま、青ねぎや長ねぎの小口切りをトッピングする。 お好みで黒こしょうを追加して召し上がってください。

  

ポイント

豚肉はすじを切るよう、フォークで全体に穴をあけます。 黒酢あんはアルコールを飛ばす程度にさっと加熱し、とろみを付けていきます。 ※煮詰まらないよう 衣を付けたら焦がさないよう、箸で上下返しながら揚げていきましょう。

作ってみた！

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