【オイ味噌の濃く】手羽中と彩り野菜のとろ旨あんかけ #中華風

A 水170ml、オイスターソース、酒、砂糖各小さじ2、生姜チューブ、ニンニクチューブ各小さじ2、味噌小さじ1、酢、鶏がらスープの素(顆粒)各小さじ1/2の調味料を混ぜ合わせておく。 手羽中に塩、こしょうで下味を付ける。

人参ピーマンを細切りに。 茄子をくし切りに。

フライパンにサラダ油を薄くひき、中火で熱する。 手羽中の皮面を下にし並べ、蓋をして3分を目安にこんがりと焼く。

肉を上下返し人参を入れ、蓋をしてもう3分焼いていく。 (焦げないよう、途中様子を見て人参の向きを変える) 焼けたら適当な容器に一旦取り出す。

茄子を入れ、油を大さじ1追加し中火程でしんなりとするよう炒める。

火をやや強火にし、ピーマンともやしを加える。 油を絡めるよう、20秒程炒めていく。

余分な油が出ていたらキッチンペーパーで拭き取り、肉と人参を戻し入れ、先程合わせた調味料を加える。 強めの火で5秒程沸々とさせ火を止める。

水溶き片栗粉を少しずつ混ぜ入れ、中火程で再加熱しとろみを付ける。 ごま油を加え、味をみて塩、こしょうで調える。 ※水溶き片栗粉の分量※ (片栗粉小さじ1と1/2水小さじ2)

器に盛り付け、白いりごま、青ねぎや長ねぎの小口切りをトッピングする。