【茄子たっぷりが正解】濃厚黒酢あんのご飯が進む豚こまボール

A 黒酢大さじ3、酒、みりん、砂糖、水各大さじ2、醤油大さじ1と小さじ2の調味料を混ぜ合わせておく。 豚こま肉を手でぎゅっと握り固め、丸めていき塩、黒こしょう(普通の物でも)で下味を付ける。(16コ分を目安) 片栗粉で全体に衣を付ける。

ピーマンと茄子を乱切りに。

フライパンにサラダ油を小さじ1ひき、肉を並べ蓋をする。 強めの中火加熱し、パチパチ音がしてから6~7分を目安に焼いていく。 (火が強いようなら調整をし、2分に一度上下返す)

肉を適当な容器に取り置き、茄子とサラダ油大さじ2を入れる。 中火程でしんなりとするよう焼いていく。

ピーマンを加え、強めの火で油を絡めるよう30秒程炒めていく。 火を止め、キッチンペーパーで余分な油を拭き取る。

先程合わせた調味料を加え、強めの火で5秒程沸々とさせ火を止める。

水溶き片栗粉を少しずつ混ぜ入れ、中火程で再加熱しとろみをつける。 味をみて黒こしょうで調える。

器に盛り付け、白いりごま、小ねぎや長ねぎの小口切りをトッピングする。 お好みで黒こしょうを追加しても美味しいです。