【サクサク衣！本当は秘密】豚ロースのとんかつ濃厚ごま味噌だれ

材料3人分

• 豚ロース肉(とんかつ用)
  3枚(500g)
• 塩、こしょう
  各適量
• A
  みそ、中濃ソース
  各大さじ3と1/2
• A
  水
  大さじ1と1/2
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  白いりごま
  大さじ1と1/2強
• A
  こしょう
  5ふり
• B
  卵
  1コ
• B
  薄力粉
  大さじ4
• B
  水
  大さじ3
• パン粉
  適量
• 食パン
  お好みで(工程にポイント記載)
• サラダ油
  適量
• キャベツ(千切り)、トマト(くし切り)、レモン(くし切り)、練りからし
  各添え物にお好みで

作り方

• 下準備
  ・A みそ、中濃ソース各大さじ3と1/2、水大さじ1と1/2、砂糖大さじ2、白いりごま大さじ1と1/2強、こしょう5ふりを混ぜ合わせてたれを作る。 ・豚ロース肉(とんかつ用)は白い筋の部分をフォークで両面刺して筋を切る。次にフォークの柄を長く持ち、スナップをきかせるように背面で叩き、9㎜程度の厚さに伸ばして、塩、こしょうをふる。 ・ボウルにB 卵1コ、薄力粉大さじ4、水大さじ3を混ぜ合わせて、バッター液を作る。 ・バットに多めのパン粉を用意して、バッター液に豚肉をくぐらせバットに移してパン粉をつける。 (※こだわりたい人向けのパン粉の説明はポイント欄に)

  
• 1

  フライパンにサラダ油を深さ1㎝程入れて、170～180℃に熱する。 豚肉をそっと並べて、たまに上下返しながら、7分～8分半を目安にこんがり揚げて中まで火を通して油を切る。 （1度に入らない場合は2回にわけて揚げてください）

  
• 2

  食べやすい大きさに切って器に盛り付け、作ったたれを好みの量かける。 キャベツ(千切り)、トマト(くし切り)、レモン(くし切り)、練りからしをお好みで添える。

  
• 3

  【POINT：こだわりたい時のパン粉について】 パン粉は普通のものだけでも、美味しく作れます。 今回は少しこだわって、通常の細かいパン粉に、繊維を裂くように細かくちぎった食パンを混ぜて使い食感に幅を出しました。(サクサク、ザクザク感がアップします) 割合は普通のパン粉60g、ちぎった食パン45g程が目安です。（g数はパン粉の水分量により、変わってきそうなので必要に応じて量を調整すると〇） ちぎった食パンを混ぜる際は、少し焦げやすいので油の温度が上がり過ぎないように気をつけてください。

  

ポイント

・こだわりたい時のパン粉については工程3に記載。 ・豚肉は厚さ1.8㎝程の大き目のとんかつ用肉を使用しました。 ・レシピでは簡単に作れるように、フォークで叩いて9mm 程にざっくり伸ばしていきましたが、肉叩きやめん棒があれば、そちらで叩いて伸ばしても〇 ・フライパンは26㎝の物を使用しました。

作ってみた！

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