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紫キャベツのマリネ

60
マリネの
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2016.04.30

分類副菜

調理時間: 1時間 0分

ID138541

michoumama

つくばのお菓子教室 Mille-Gateaux ミル・ガトー

紫キャベツをマリネするとお酢の効果で鮮やかな赤紫になります。サンドイッチやワンプレーとディッシュに添えると目にも鮮やか♪簡単&美味しくて日持ちするので冷蔵庫に常備しています。

マリネ お酢 紫キャベツ 常備菜 サンドイッチ具材 保存食

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材料(紫キャベツは1/4カットで売られていることが多いですね。この分量でweckの保存瓶(画像)ちょうど1個分になります。お酢は千鳥酢を使用しています。酸味の強いものは加減してください。オイルはお好みのものでOKです。)
紫キャベツ 1/4個
小さじ1
A
お酢 大さじ2
A
キビ砂糖 小さじ1
A
太白ごま油 大さじ1
作り方
Point!
キャベツの水分を切らずに、そのまま調味料を加えてマリネ液にします。マリネ液が少ないので、使うたびに清潔な箸でひと混ぜし底のキャベツを上に持ち上げるようにしてあげると良くなじみます。1週間ほど保存可。
  1. 千切りにした紫キャベツをボウルに入れ、塩をまぶす。
    重しをして1時間ほどおく。
    ポリ袋に水を入れて口を絞ったものを重しにすると全体に圧がかかるので便利です。
  2. しんなりして水が出たら、A

    お酢 大さじ2、キビ砂糖 小さじ1、太白ごま油 大さじ1

    を加えて混ぜる。
    とたんにきれいな赤紫に発色してきます。
    保存容器に入れて冷蔵庫に保存。
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