【りんごのレアチーズタルト】焼かずに簡単！冷やすだけ！

材料8人分（16cmタルト型1台分）

• 【土台】
  -
• A
  クッキー
  180g
• B
  無塩バター
  60g
• 【レアチーズ生地】
  -
• C
  粉ゼラチン
  3g
• C
  水
  15g
• D
  クリームチーズ
  100g
• D
  グラニュー糖
  30g
• D
  レモン汁
  5g
• D
  プレーンヨーグルト
  50g
• D
  生クリーム
  100g
• 【りんごコンポート】
  -
• E
  りんご
  4個
• F
  水
  400g
• F
  本みりん
  100g
• F
  グラニュー糖
  50g
• F
  レモン汁
  15g
• 【飾り付けのクリーム】
  -
• G
  生クリーム
  100g
• G
  グラニュー糖
  小さじ2

作り方

• 下準備
  クリームチーズは常温に戻して柔らかくしておく

• 1

  【土台】 袋にA クッキー180gを入れ、麺棒で粉状になるまでしっかり砕く。

• 2

  少し大きめのボウルにB 無塩バター60gを入れ湯煎で溶かし、粉状になったクッキーを加えゴムベラで全体が馴染むまで混ぜ合わせる。

• 3

  タルト型に移し、スプーンや手で底と側面にしっかり敷き詰める。

• 4

  【レアチーズ生地】 ボウルにC 粉ゼラチン3g、水15gを入れ軽くスプーンでまぜふやかしておく。

• 5

  ボウルにD クリームチーズ100g、グラニュー糖30g、レモン汁5g、プレーンヨーグルト50g、生クリーム100gをそれぞれ加えるごとにゴムベラや泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。 ふやかしたゼラチンを600Wの電子レンジで15秒ほど加熱して溶かし、生地に混ぜ合わせる。

• 6

  タルト型に生地を流し入れ、表面をゴムベラでならし冷蔵庫で６時間冷やす。

• 7

  【りんごコンポート】 E りんご4個は皮と軸を取り除き６等分のくし切りにする。皮は色をつけたい場合は加熱するボウルに入れておく。

• 8

  ボウルにF 水400g、本みりん100g、グラニュー糖50g、レモン汁15gとカットしたりんごを加え、600Wの電子レンジで12分加熱する。全体を優しく混ぜ、さらに4分加熱する。

• 9

  キッチンペーパーを表面に密着させラップをして粗熱を取り冷蔵庫で冷やしておく。

• 10

  【飾り付けのクリーム】 氷水に当てたボウルにG 生クリーム100g、グラニュー糖小さじ2を入れ、泡立て器でツノが立つまで泡立て、口金をつけた絞り袋にゴムベラで入れる。

• 11

  汁気を切ったりんごをタルトの上に盛り付け、周りにクリームを絞る。お好みでミントなどを飾る。

ポイント

クッキーは粉状になるまで砕くと冷やした時に一体感が強くなり、綺麗なタルトに仕上がります。 りんごは鍋で煮ても大丈夫です。 溶かしたゼラチンは、一度ゼラチン液にチーズ生地を少し加え混ぜ合わせてからチーズ生地に戻すと全体に綺麗に混ざりやすいです。 りんごコンポートは紅玉などの濃い色がついたりんごの皮を使用すると、りんごがピンク色になります。

作ってみた！

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