ふわふわを通り越して、ふあふあって感じの食感(説明下手かよw)。この食感なんて言ったらいいんだろう、多分天使のチーズケーキとかそんな感じ。とにかくふわふわで口の中で一瞬でとろける!そして酸味があるのでホールケーキですが、ぺろっと半分食べられちゃう。ということで我が家的にはこれは2人分。それくらいあっという間に食べられちゃいます。 ちなみにうちのこどもは最近空前のチーズブームで、あらゆるチーズを堪能しているわけですが(いちばんのお気に入りは「ペロンチーズ」こと「さけるチーズ」)、このチーズケーキは・・・食べませんでしたあああああ(おーい!)
メレンゲは泡立てすぎると混ざりにくくなるので、角がお辞儀するくらいで泡立てるのを止めるようにします。
クリームチーズは常温に戻して柔らかくしておく
【土台】 ジップ袋にA クッキー90gを入れ麺棒で粉状になるまで砕く
耐熱容器にB 無塩バター35gを入れ、ラップをして600Wの電子レンジで50秒加熱し、砕いたクッキーを加えゴムベラで馴染むまで混ぜる。
型に移し、ゴムベラなどで押し固め冷蔵庫に入れておく。
【チーズ生地】 小さめの耐熱容器にC 粉ゼラチン5g、水25gを入れ軽く混ぜふやかしておく。
ボウルにD クリームチーズ200gを入れ、クリーム状になるまで混ぜ、E グラニュー糖50g、レモン汁大さじ2、プレーンヨーグルト100gの各材料を入れる度によくゴムベラで混ぜる。
氷水に当てたボウルにF 生クリーム100gを入れ、泡立て器でもったりすくった筋が残るくらいに泡立て、チーズ生地に加え泡立て器で混ぜ合わせる。
別のボウルにG 卵白1個分、グラニュー糖小さじ2を入れ、ツノがお辞儀するくらいまでハンドミキサーで泡立てメレンゲを作る。
ふやかしておいたゼラチンを600Wの電子レンジで20秒加熱し溶かし、チーズ生地に加え手早く混ぜ合わせる。
メレンゲを半分加えゴムベラで軽く混ぜあわせ、残りも加えそこからすくうように混ぜ合わせる。
型に生地を流し入れ、表面をパレットナイフやゴムベラなどで整え冷蔵庫で6時間冷やし固める。
【仕上げ】 氷水に当てたボウルにH 生クリーム100g、グラニュー糖小さじ2を入れ、角が立つまで泡立て、絞り袋につめチーズケーキの上に絞って飾りつける
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2024/06/09 22:31
おやつラボ
おやつ動画クリエーター
【自己紹介】 3歳児の父・マスターです。お菓子と、時々我が家の定番メニューを投稿しています。2023年2月Instagramのフォロワーさんが24万人を超えました〜!ありがとうございます! 【著書】 おやつラボ お菓子のきほん2 宝島社 2022年9月29日発売 おやつラボ お菓子のきほん 宝島社 2021年9月13日発売 シリーズ累計発行部数11.1万部突破! 【レシピ開発の想い】 お菓子やケーキは誕生日や記念日など特別な日に作ることが多いと思っています。大切な日を彩るものだからこそ心がけているのが絶対に「美味しい!」と言ってもらえるレシピ開発をすること。おやつラボのレシピで、より多くの方が幸せな気分になっていただけたら嬉しいです! 【おやつラボのこれまで】 小さい頃からケーキが大好きで、お気に入りは誕生日などによく食べる銀座コージーコーナーのショートケーキでした。そんな私がお菓子作りを始めたきっかけは、小学生の頃に母にクッキーを作ろうと思ったこと。スプーンで落とす簡単なクッキーで、オーブンレンジもあったのにオーブントースターで焼くという、今ならそこはオーブンだろ!と言いたくなるような作り方ですが、それなりにできたと思ってます(笑)その後、朝早く起きてバターロールを作ったり、誕生日にはケーキを作るなど自分の作ったお菓子で家族が笑顔になってくれるのが嬉しかったです。 特に強敵だったのがスポンジケーキ。買った本の通りに作っても全然うまくできない…そこからスポンジの研究が始まり、毎日のように練習。そして焼きすぎてオーブンレンジが壊れました。 違う本を買ってもらって練習を続け(もちろんオーブンも買い直して😂)、やっと目標の銀座コージーコーナーのような、ふわふわなスポンジが作れるようになりました。 しばらくお菓子作りに熱中していたんですが、大学・就職を経てお菓子を作る機会が減ってしまいました。 2019年に子どもが生まれるのを機に、お菓子作りを再開し、子供の退院祝いのために作ったケーキを動画撮影して、記念にYouTubeに投稿したのをきっかけに、YouTubeチャンネルを始めました。 Instagramへの投稿、YouTubeの動画編集は妻がしています。