【ふわふわレアチーズケーキ】とろける幸せ食感♡

材料8人分（15cm丸型1台分）

• 【土台】
  -
• A
  クッキー
  90g
• B
  無塩バター
  35g
• 【チーズ生地】
  -
• C
  粉ゼラチン
  5g
• C
  水
  25g
• D
  クリームチーズ
  200g
• E
  グラニュー糖
  50g
• E
  レモン汁
  大さじ2
• E
  プレーンヨーグルト
  100g
• F
  生クリーム
  100g
• G
  卵白
  1個分
• G
  グラニュー糖
  小さじ2
• 【仕上げ】
  -
• H
  生クリーム
  100g
• H
  グラニュー糖
  小さじ2

作り方

• 下準備
  クリームチーズは常温に戻して柔らかくしておく

• 1

  【土台】 ジップ袋にA クッキー90gを入れ麺棒で粉状になるまで砕く

• 2

  耐熱容器にB 無塩バター35gを入れ、ラップをして600Wの電子レンジで50秒加熱し、砕いたクッキーを加えゴムベラで馴染むまで混ぜる。

• 3

  型に移し、ゴムベラなどで押し固め冷蔵庫に入れておく。

• 4

  【チーズ生地】 小さめの耐熱容器にC 粉ゼラチン5g、水25gを入れ軽く混ぜふやかしておく。

• 5

  ボウルにD クリームチーズ200gを入れ、クリーム状になるまで混ぜ、E グラニュー糖50g、レモン汁大さじ2、プレーンヨーグルト100gの各材料を入れる度によくゴムベラで混ぜる。

• 6

  氷水に当てたボウルにF 生クリーム100gを入れ、泡立て器でもったりすくった筋が残るくらいに泡立て、チーズ生地に加え泡立て器で混ぜ合わせる。

• 7

  別のボウルにG 卵白1個分、グラニュー糖小さじ2を入れ、ツノがお辞儀するくらいまでハンドミキサーで泡立てメレンゲを作る。

• 8

  ふやかしておいたゼラチンを600Wの電子レンジで20秒加熱し溶かし、チーズ生地に加え手早く混ぜ合わせる。

• 9

  メレンゲを半分加えゴムベラで軽く混ぜあわせ、残りも加えそこからすくうように混ぜ合わせる。

• 10

  型に生地を流し入れ、表面をパレットナイフやゴムベラなどで整え冷蔵庫で6時間冷やし固める。

• 11

  【仕上げ】 氷水に当てたボウルにH 生クリーム100g、グラニュー糖小さじ2を入れ、角が立つまで泡立て、絞り袋につめチーズケーキの上に絞って飾りつける

ポイント

メレンゲは泡立てすぎると混ざりにくくなるので、角がお辞儀するくらいで泡立てるのを止めるようにします。

作ってみた！

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