帆立とアスパラガスのペペロンチーノ

パスタ用に、大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸騰させておく。にんにくを薄切りにする。

トマトは湯むきをする。トマトに切り込みを入れ、沸騰したお湯で5-10秒間茹でて、冷水につけて皮を剥く。トマトをくし形切りにする。

アスパラガスは根元側で折ると自然に固い部分だけ取れる。取れた部分から5センチ程度は皮が固いのでピーラーで剥き、3センチ幅で斜めに切る。先ほどの沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れて1分茹でたら冷水で締める。

帆立貝柱(刺身用)はそのままだと分厚いので、半分の高さに切っておく。

パスタを多めの沸騰したお湯で茹で始める。塩は茹で汁がお吸い物の塩分濃度になる位に多めに入れておく。

にんにくとオリーブ油を冷たい状態からフライパンに入れる。極弱火でにんにくがきつね色に変わるまでじっくり熱して油に香りを移し、赤唐辛子を入れる。

熱したA にんにく1片、赤唐辛子1本、オリーブ油大さじ2に帆立貝柱を入れてサッと炒め、白ワインを入れたら沸騰させてアルコールを飛ばす。パスタの茹で汁を大さじ3杯分ほど入れて熱して、ソースを乳化させる。

アスパラガスとトマトを加えて、塩とブラックペッパーでソースの味付けをする。

1分ほど短めに茹で上げたパスタを入れて、弱火でソースと和える。お皿に盛り付けたら粉末パセリを振る。