カリッと香ばしい！しらすと大葉のチーズバトンパン

材料（４本分）

• 準強力粉
  170g(E65)
• A
  塩
  3g
• A
  モルトシロップ
  0.8g(モルトパウダーでも可)
• A
  ドライイースト
  1g
• A
  水
  119g(20~25度)
• B
  しらす
  55g
• B
  ミックスチーズ
  50g
• B
  大葉
  5枚

作り方

• 下準備
  大葉は手で細かくちぎる。

• 1

  【生地作り】 タッパーにA 塩3g、モルトシロップ0.8g、ドライイースト1g、水119gを入れてよく混ぜ溶かし、準強力粉を加えて粉気がなくなるまでこねる。乾燥しないように蓋をして20分休ませる。

  
• 2

  休ませた生地を伸ばして折りたたむ（パンチ）作業を繰り返し、丸める。蓋をしてさらに20分休ませる。

  
• 3

  20分後、工程2と同様にパンチを入れ丸める。

  
• 4

  【一次発酵】 2倍の大きさになるまで室温で約3時間発酵させる。

  
• 5

  【成形】 発酵後、生地に準強力粉（分量外）をふりかけて台に出し、25×25cmの大きさに広げる。

  
• 6

  中央にB しらす55g、ミックスチーズ50g、大葉5枚をのせ、上下の生地を折りたたんで包み込む。

  
• 7

  十字にカットし4等分にする。

  
• 8

  軽く伸ばして5〜6回ねじる。

  
• 9

  【二次発酵】 パンマットに準強力粉（分量外）をふり、生地をのせてふっくらするまで約45分発酵させる。

  
• 10

  発酵が完了したら、オーブンを予熱する。鉄板を逆さに入れた状態で、加熱水蒸気モード（スチーム機能付き）で250℃に予熱する。

  
• 11

  【焼成】 予熱が完了したら、オーブンシートに生地をのせ、その上からもう一枚オーブンシートをかぶせる。 オーブン内に素早く霧吹きを吹きかけ、生地を滑り込ませる。 250℃で10分間焼く。

  
• 12

  10分焼いたらスチームを切り、温度を230℃に下げてさらに11分焼く。オーブンシートを外し、鉄板の向きを変えて焼きムラを防止する。

• 13

  粗熱をとって完成。

  

ポイント

【代用】 ・大葉→小ネギ ・しらす→ナッツやチョコレート、ドライフルーツでも◎ 【ポイント】 ・作業の流れは動画をご覧いただくと、よりわかりやすいです。 ・発酵時間は目安です。生地の状態で判断をお願いします。 ・レシピ以外の粉を使う場合は、水分量の調整が必要です。 ・動画ではセミドライイーストを使用していますが、ドライイーストでもおいしく作れます。

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