塩で引き立つバニラ！塩バニラツイストパン

材料（6本分）

• A
  無塩バター
  10g(室温に戻す)
• A
  砂糖
  20g
• A
  バニラビーンズペースト
  3g
• A
  塩
  少々
• 薄力粉
  13g
• スキムミルク
  5g
• 牛乳
  65g
• B
  強力粉
  180g(日清 達人厨房)
• B
  塩
  2g
• B
  砂糖
  20g
• B
  スキムミルク
  6g
• C
  ドライイースト
  2g
• C
  水
  95g
• C
  卵
  23g
• 無塩バター
  23g(角切り)
• スライスアーモンド
  適量
• 塩
  適量

作り方

• 1

  【塩バニラシート作り】 ボウルにA 無塩バター10g、砂糖20g、バニラビーンズペースト3g、塩少々を入れ、粉気がなくなるまですり混ぜる。

  
• 2

  工程1に薄力粉とスキムミルク（5g）を入れてよく混ぜ合わせ、人肌に温めた牛乳を少しずつ加えながら、ホイッパーでなめらかになるまで混ぜる。

  
• 3

  600Wの電子レンジで1分加熱し、ホイッパーでほぐすように混ぜる。 再度600Wで1分加熱し、なめらかになるまでよく混ぜる。

  
• 4

  ラップで生地を包み、12×12cmに整える。使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 5

  【生地作り】 ボウルにB 強力粉180g、塩2g、砂糖20g、スキムミルク6gを入れてよく混ぜる。 混ぜ合わせたC ドライイースト2g、水95g、卵23gを加え、なめらかになるまでこねる。 ※手ごねの場合は、水の温度を30℃程度にする。ミキサーやホームベーカリーでこねる場合は夏場は氷水、冬場は冷水で仕込む。

  
• 6

  生地がなめらかになったら、無塩バター（23g）を加えてさらにこねる。 生地を伸ばして薄い膜が張れば、こね上がりの目安。

  
• 7

  【一次発酵】 丸めてボウルに入れラップをし、オーブンの発酵機能で30度70分発酵させる。

  
• 8

  生地に指を刺し、穴が塞がらなければ発酵完了。 生地に溜まったガスを抜き、台に取り出す。

  
• 9

  【折り込み作業】 塩バニラシートが入る大きさに生地を広げ、包み込む。 とじ目をつまみ、ラップに包んで冷蔵庫で20分休ませる。

  
• 10

  打ち粉を振り、麺棒を使って15×30cmに伸ばす。

  
• 11

  とじ目が内側になるように三つ折りにする。ラップに包み冷蔵庫で20分休ませる。

  
• 12

  工程10・11と同様。

• 13

  【成形】 打ち粉を振り、17×25cmに伸ばす。 両端を切り落とし、4cm幅の6等分にカットする。

  
• 14

  中央に切れ込みを入れる。

  
• 15

  生地を優しく持ち上げ、切れ込みを開いてふたひねりする。 両端を持ち、オーブンシートを敷いた天板に3本ずつ並べる。 余った端の生地も丸めて同じ天板にのせる。

  
• 16

  【二次発酵】 オーブン内に霧吹きを吹きかけ鉄板をいれ、ふっくらするまで発酵させる。（40分程度）

  
• 17

  発酵終了後、オーブンを200度に予熱する。 予熱が完了したら生地に照り出し用の溶き卵（分量外）を塗り、スライスアーモンドを乗せ、塩を少量振りかける。

  
• 18

  【焼成】 200度に予熱したオーブンで12~13分焼く。6分後に鉄板の向きを変え焼きムラ防止。

• 19

  粗熱をとって完成。

  

ポイント

・粉によって吸水や仕上がりが変わるため、できるだけレシピ通りの粉を使うのがおすすめです。 ・発酵時間は目安。気温や湿度に合わせて、生地の状態を見て調整してください。

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