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鯉の味噌ワイン煮

30

2013.04.14

分類

調理時間: 30分

ID100898

山下 秀司

フードアナリスト山下秀司のお勧めレシピ

鯉を和風フレンチに仕立ててみました。

アイデア料理 その他の魚介のおかず おもてなし 記念日

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材料(例)1人分)
鯉の切り身 一切れ(200g)
ごぼう 1/2本
赤ワイン 2カップ
味噌 大さじ1
味醂 大さじ1
ローリエ 3,4枚
生姜の絞り汁 小さじ1
作り方
Point!
和テイストを強めたければ醤油を加えたり、甘味が欲しければ砂糖・ハチミツ・メイプルシロップなどを加えてください。
  1. 鯉の切り身を水洗いして血を洗い流しましょう。
  2. 味噌を味醂で溶きます。
  3. ごぼうは皮を剥かずにタワシで洗い、アク抜きを兼ねて下茹でしておきます。
  4. 鍋に2とワイン、生姜の絞り汁、ごぼうを入れて沸いたところで鯉を入れ、落し蓋をして中火で炊き、煮汁が少なくなってきたら焦がさないように弱火で煮詰めます。
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