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アスパラと海老のジュレ

  • 2013.04.14

  • 100899
    アスパラと海老のジュレ
    アスパラと海老のジュレ

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    アスパラと海老をコンソメ仕立てのジュレに。

    材料(例)6人分)

    400g
    200g
    4.5g
    5g
    3カップ

    作り方

    1

    ホワイト・グリーン・紫の3種類のアスパラを使いました。1種類だけでもOKです。根元の固い部分は皮を剥いてください。

    2

    たっぷりのお湯で根元の部分から茹でます。次に穂先の部分を加えて柔らかくなるまで茹でてください。

    3

    茹で上がったら、氷水で冷やして鮮やかな色を留めます。

    4

    茹で汁で海老を茹でます。海老が茹で上がったら取り出し、残った茹で汁を濾してからコンソメ顆粒を加えて良く混ぜ、塩分が足りなければ塩で調整。
    茹で汁が60℃程度まで下がったら粉ゼラチンを混ぜます。

    5

    型に材料を並べます。

    6

    茹で汁の粗熱が取れたら型に流し込みます。冷蔵庫で固まるまで2時間ほど冷ましてください。

    ポイント

    ゼラチンの量を増やしてしっかりと固めればテリーヌに出来ます。
    ゼラチンは沸騰した状態で入れると固まりにくくなりますのでご注意。

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