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豚肉の塩麹ソテー

20

2013.04.29

分類

調理時間: 20分

ID100956

山下 秀司

フードアナリスト山下秀司のお勧めレシピ

豚肉を塩麹に漬け込んでソテーします。サッパリとしていながらコクの深い味わいになります。

アイデア料理 おもてなし 豚肉薄切り シニア

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材料(2人分)
豚肩ロース 200g
塩麹 大さじ2杯
オリーブオイル 大さじ1杯
ベビーリーフ 一掴み
ミニトマト 4,5個
作り方
Point!
肉の表面に適度な焦げ目が付くまで返さないこと。炒めるのではなく、ソテーすことを忘れないでください。 生野菜は味付け不要です。
  1. ビニール袋に豚肉と塩麹を入れて揉み込み、味が馴染むまで1時間ほど待ちます。
  2. フライパンに少量のオリーブオイルを熱し、最初は強火で豚肉をソテーします。表面に軽く焦げ目が付くまでそのまま触らないでください。
    お好みで黒胡椒を振っても結構です。
  3. 焼き色を見ながら裏返します。中火にして完全に火が通るまで加熱します。
    お皿に生野菜を敷いて、その上に盛り付けます。焼いたオイルも野菜に掛けてください。
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