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キンキのアクアパッツア

  • 2013.05.04

  • 100974
    キンキのアクアパッツア
    キンキのアクアパッツア

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    魚とアサリ、野菜をダイナミックに煮込むイタリア料理です。

    材料(2人分)

    1匹
    1片
    2,3片
    10個
    6,7個
    6,7個
    大さじ1杯
    少々
    少々
    2カップ
    1カップ

    作り方

    1

    キンキは内臓と鱗を取り、余分な尾やヒレをカットしておきます。

    2

    冷たいフライパンにスライスしたニンニクとアンチョビー、オリーブオイルを入れて弱火で香りを引き出します。

    3

    香りが立って来たらキンキを入れて表面に焼き色を付けます。

    4

    裏返したら、アサリと水・白ワインを投入。

    5

    その他の材料・タイムを加えて煮込みます。煮汁が少なくなって乳化したら味を見て塩・白胡椒で調整。
    皿に盛り付けて、仕上げにイタリアンパセリを飾ります。

    ポイント

    白身であれば他の魚でもOK。切り身を使えば手間が省けて食べやすくもなります。
    アンチョビーとケッパーでかなり塩分が出ますので注意してください。

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