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巣籠りそば

10

2012.12.14

分類

調理時間: 10分

ID3801

山下 秀司

フードアナリスト山下秀司のお勧めレシピ

油で揚げた日本そばを鳥の巣に見立てた粋なあんかけそばです。日本酒やビールにも良く合います。お蕎麦が残ってしまった時に翌日使えます。

そば シニア ブランチ

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材料(2人分)
そば 1玉
具(海老・野菜など) 60グラム
そばつゆ 120ml
180ml
揚げ油 600ml
片栗粉 大さじ1杯
作り方
Point!
市販の茹でそばを使う場合は水分を多く含んでいるので、ペーパータオルに包むなどして吸い取りましょう。揚げると麺が膨らみ食べ応えもあるので、1人前1/2玉程度が適量。
  1. 生そばがベストですが、茹でそばを使う場合はキッチンペーパーで余分な水分をしっかりと吸い取りましょう。
  2. あんかけの具材を用意します。冷蔵庫の有り合わせの材料で結構です。豚肉やカニカマなどを入れても結構です。下茹でしたものでも生の物でも大丈夫です。
  3. そばが鍋の底に着くと焦げやすくなります。たっぷりの油を使ってください。130°くらいの低温で中火でじっくりと揚げます。最初は激しくはねますので、火傷にご注意。
  4. 揚げている間にあんかけを作ります。鍋で湯を沸かし、具材とそばつゆを入れます。火が通ったら味を見てそばつゆで調整。水溶き片栗粉を加えてとろみを付けます。
  5. 泡が小さくなって麺が固まって来たら裏返し、弱火にします。水分が抜けると一気に焦げやすくなるのでご注意。箸で触って固い感じになれば揚げ時です。
  6. キッチンペーパーを敷いたバットに移して油を切ります。熱いうちにお皿に移して、あんを掛けます。お好みで七味唐辛子を振って召し上がれ。
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