焼きネギとサバ缶のペペロンチーノ

15

2020.10.16

分類主食

調理時間: 15分

ID400084

パパイズム

子育てパパの月額3万レストラン

ペペロンチーノに魚介は相性ぴったり!!焼いた白ネギの甘味と旨味を吸ったサバが最高の一品。
にんにくもゆっくり火入れすることでホクホク食感になり、嫌な臭いも残らなくなります。
サバをこれから出てくる秋の魚に変えたり、ドライトマトを入れたり、アサリを入れたり、、応用出来ます♪

ペペロンチーノ パスタ アンチョビ にんにく 白ネギ ペペロンチーノ オイルサーディン オリーブオイル イタリアン ワインに合うおつまみ 唐辛子 缶詰 スパゲッティ さば

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材料2人分
スパゲッティ1.7mm 200g(1.6mm以下はソースが絡みにくいのでオススメしません。)
にんにく 4片
唐辛子 3本
オリーブオイル 大さじ1と1/2(フライパンを傾けたとき、にんにくと唐辛子がピッタリ浸る量)
茹で汁 大さじ2と1/2
アンチョビ 3尾(なくても大丈夫です。)
適量
白ネギ 1/4本(青い部分も少し混ぜる)
サバのオイル煮缶 1缶
黒こしょう 適量
作り方
Point!
●にんにくは焦がさない(厚みがバラバラだと焦げやすい)
●茹で汁を入れるときはソースをしっかり温めた後火を消してから入れる
●乳化はオイル:水分=1:1のときに起こる。オイルが多くなるパスタなので、ゆで汁の量は少し多めに。
  1. ●パスタ茹で用で2%の塩水を沸かしておく。
    ●唐辛子のヘタと種を取り除いておく
    ●にんにくは皮を剥いて1cm幅にスライス
    ●白ネギは0.5mm幅で斜めスライス
  2. お湯が沸いたらパスタ(スパゲッティ1.7mm)を入れて8分茹でる。
  3. フライパンに唐辛子、にんにくスライス、オリーブオイルを温める。
    オリーブオイルに唐辛子とにんにくの風味を移すようしてにんにくがきつね色になるまでじっくり火入れ。
  4. にんにくに火が入れば、アンチョビ、白ネギを入れる。
    アンチョビをオイルに溶かしながら白ネギがくったりするまで炒まったらサバのオイル煮缶のオイルを切って追加。少しだけほぐす。
  5. 強火でソースを沸騰させ、白ワインと茹で汁を入れてフライパンを揺すりながら乳化させた後に塩で味を整える。
    その後は弱火~中火で1分ほどコトコト煮込む。
  6. 麺が茹で上がったら温めたソースに水を軽く切った麺を入れ、弱火~中火で手早く和える。
    器に盛り付けたら上から黒こしょうをたっぷり振る。
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