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塩こうじのグリッシーニ

  • 2012.12.13

  • 401
  • 主菜
    塩こうじのグリッシーニ
    塩こうじのグリッシーニ塩こうじのグリッシーニ

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    失敗なく誰でも簡単にできる、おもてなしの一品。そのままおつまみに、ディップをつけて、チーズフォンデュにと大活躍の一品です。

    材料4人分

    150g
    5g
    12g
    3g
    60g
    20g
    10g

    作り方

    1

    酵母溶解水の中に、酵母を入れる。2,3分置いてかきまぜて溶かす

    2

    ボールに強力粉、砂糖、塩こうじ、〔1〕の酵母、吸水、オリーブオイルを入れる

    3

    なめらかになるまで5~7分こねる

    4

    ボールにラップをかぶせ、30度~35度の環境で45分一次発酵させる

    5

    軽くガスをぬき、丸め直し、乾かないようにボールをかぶせ10分ベンチタイムをとる

    6

    麺棒で薄く伸ばし、端からカットして好みの長さに伸ばし天板に置く

    7

    塩こうじ1:オリーブオイル1の割合で混ぜたもの(分量外)を、表面に刷毛でさっとぬる

    8

    180度で12分焼いた後、150度で30分乾燥焼きして完成

    ポイント

    ゆっくり低温で焼くことにより、カリッとした歯ごたえがでます。表面に塗った、塩こうじが味のアクセントになります。

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