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白パン

150

2012.12.13

分類主菜

調理時間: 2時間 30分

ID405

ゆみかん

ようこそ!天然酵母のパン教室へ

ほんのり甘く、ふわふわっとした柔らかいパン。小さなお子様から、ご年配の方まで、美味しく頂けます。

ブランチ パン 強力粉 薄力粉 メープルシロップ 記念日 子供

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材料4人分(3~4人分)
国産強力粉 200g
国産薄力粉 50g
4g
メープルシロップ 20g
ショートニング 15g
ヨーグルト 50g
白神こだま酵母 5g
酵母溶解水(35度) 20g
吸水 90g
作り方
Point!
バターの代わりにショートニングを使い、さっくり歯切れよく仕上げました。低温でゆっくり焼くことで、表面も白く、またふんわりと焼き上がります。
  1. 酵母溶解水の中に、酵母を入れる。2,3分置いてかきまぜて溶かす
  2. ボールに強力粉、薄力粉、塩、〔1〕の酵母、ヨーグルト、メープルシロップ、吸水、を入れる
  3. なめらかになるまで5~7分こねる
  4. ボールにラップをかぶせ、30度~35度の環境で45分~50分一次発酵させる
  5. 発酵したら7分割する。丸め直し乾かないようにボールをかぶせる
  6. 約15分、生地がゆるむまでベンチタイムをとる
  7. 丸めなおして、強力粉を全体にまぶす
  8. 乾かないよう注意して、30度~35度の環境で30分二次発酵させる
  9. オーブンを200度に余熱しておき、パンを入れたら140度に下げで20分焼いて完成。
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