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ベーグル

90

2012.12.13

分類主菜

調理時間: 1時間 30分

ID408

ゆみかん

ようこそ!天然酵母のパン教室へ

つや、もち、引きと3拍子揃ったベーグル。サンドイッチにしてピクニックはいかが?

ブランチ 強力粉 サンドイッチ ヘルシー お弁当 アウトドア ベーグル

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材料2人分(2~3人分)
国産強力粉 200g
砂糖 10g
3g
白神こだま酵母 3g
酵母溶解水(約35度) 20g
吸水 100g
作り方
Point!
茹でたあとはすぐにオーブンに入れましょう。時間が経つとしわになりやすいです。
  1. 酵母溶解水の中に、酵母を入れる。2,3分置いてかきまぜて溶かす
  2. ボールに強力粉、砂糖、塩、〔1〕の酵母、吸水を入れる
  3. なめらかになるまで5~7分こねる
  4. ボールにラップをかぶせ、30度~35度の環境で25分一次発酵させる
  5. 発酵したら4分割する。丸め直し乾かないようにボールをかぶせる
  6. 約10分、生地がゆるむまでベンチタイムをとる
  7. 麺棒をつかい楕円に伸ばし、三つ折りする
  8. さらに二つ折りにしてしっかりと閉じる
  9. 約25センチの長さに伸ばす
  10. どちらか一方をつぶし、しゃもじのような形にする
  11. 生地をねじりながら、円にしていく。合わせ目は、しっかりと包むように閉じる
  12. そのまま30度~35度の環境で25分2次発酵させる
  13. ふつふつと沸騰させたお湯で、上下ひっくり返しながら15秒ずつゆでる
  14. シートに置いたらすぐに予熱した200度~220度のオーブンで12分焼いて完成
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