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ベーグル

  • 2012.12.13

  • 408
  • 主菜
    ベーグル
    ベーグルベーグルベーグル

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    つや、もち、引きと3拍子揃ったベーグル。サンドイッチにしてピクニックはいかが?

    材料2人分(2~3人分)

    200g
    10g
    3g
    3g
    20g
    100g

    作り方

    1

    酵母溶解水の中に、酵母を入れる。2,3分置いてかきまぜて溶かす

    2

    ボールに強力粉、砂糖、塩、〔1〕の酵母、吸水を入れる

    3

    なめらかになるまで5~7分こねる

    4

    ボールにラップをかぶせ、30度~35度の環境で25分一次発酵させる

    5

    発酵したら4分割する。丸め直し乾かないようにボールをかぶせる

    6

    約10分、生地がゆるむまでベンチタイムをとる

    7

    麺棒をつかい楕円に伸ばし、三つ折りする

    8

    さらに二つ折りにしてしっかりと閉じる

    9

    約25センチの長さに伸ばす

    10

    どちらか一方をつぶし、しゃもじのような形にする

    11

    生地をねじりながら、円にしていく。合わせ目は、しっかりと包むように閉じる

    12

    そのまま30度~35度の環境で25分2次発酵させる

    13

    ふつふつと沸騰させたお湯で、上下ひっくり返しながら15秒ずつゆでる

    14

    シートに置いたらすぐに予熱した200度~220度のオーブンで12分焼いて完成

    ポイント

    茹でたあとはすぐにオーブンに入れましょう。時間が経つとしわになりやすいです。

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