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基本の食パン

160

2012.12.13

分類主食

調理時間: 2時間 40分

ID409

ゆみかん

ようこそ!天然酵母のパン教室へ

毎日食べても飽きのこない、基本の食パン。シンプル作りやすい配合なので、初心者さんにもおすすめです。

バター ブランチ 食パン 強力粉 お弁当 ホームベーカリー 朝ごはん

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材料4人分(4~5人分)
国産強力粉 300g
5g
砂糖 15g
バター 15g
白神こだま酵母 6g
酵母溶解水 30g
吸水 150g
作り方
Point!
時間はかかりますが、十分発酵させてから次の段階へ進むことがポイント。香りがグッとよくなります。
  1. 酵母溶解水の中に、酵母を入れる。2,3分置いてかきまぜて溶かす
  2. ボールに強力粉、砂糖、塩、〔1〕の酵母、吸水を入れる
  3. バターを少しずつ加えながら、なめらかになるまで7~10分こねる
  4. ボールにラップをかぶせ、30度~35度の環境で45分~50分一次発酵させる
  5. 発酵したら2分割する。丸め直し乾かないようにボールをかぶせる
  6. 約10分、生地がゆるむまでベンチタイムをとる
  7. 麺棒で楕円に伸ばす
  8. 縦長に置き、両端を内側へたたむ
  9. 下からクルクルと巻き、生地の端を最後に閉じる
  10. とじ目を下にして一斤型にいれる
  11. 乾かない環境で30度~35度の環境で45分~50分、2次発酵させる
  12. 表面に塗り卵をする(分量外)
  13. 予熱した180度~200度のオーブンで25分焼いて完成
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