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アップルブレッド

  • 2012.12.13

  • 410
  • 主菜
    アップルブレッド
    アップルブレッド

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    秋の味覚をたっぷり詰め込んだぜいたくなおやつパン。紅茶と一緒に召し上がれ

    材料4人分(4~5人分)

    175g
    75g
    20g
    5g
    25g
    50g
    5g
    30g
    50g
    約250g
    45
    15
    5
    少々

    作り方

    1

    Aのリンゴをいちょう切りにする。耐熱ボールにAのリンゴ、A砂糖、Aレーズン、Aレモン汁をいれる。軽くラップをして電子レンジ600wで約6分加熱する

    2

    {1}をザルなどにいれて、水気を切って冷ます。仕上げにシナモン少量を混ぜる

    3

    酵母溶解水の中に、酵母を入れる。2,3分置いてかきまぜて溶かす

    4

    ボールに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、全卵、〔3〕の酵母、吸水を入れる

    5

    バターを少しずつ加えながら、なめらかになるまで7~10分こねる

    6

    ボールにラップをかぶせ、30度~35度の環境で45分~50分一次発酵させる

    7

    発酵したら軽く丸め直し乾かないようにボールをかぶせ15分~20分ベンチタイムをとる

    8

    麺棒を使い、30cm×25cmの長方形に伸ばす。〔2〕のフィリングをまんべんなく散らす

    9

    手前から優しく巻いていく

    10

    巻き終わりを指でつまんで閉じる

    11

    包丁を引きながら、8等分する

    12

    生地を天板にのせ、乾かない環境で30度~35度の環境で45分~50分、2次発酵させる

    13

    生地が2倍の大きさになり表面に気泡ができたら終了 

    14

    仕上げに塗り卵をし、アーモンドスライスを散らす

    15

    余熱しておいたオーブン180度~200度で12分焼成

    ポイント

    巻き込むアップルの水分はよく切っておきましょう。8等分するときは、包丁を一方通行に動かすと崩れにくいです。

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