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アップルブレッド

170

2012.12.13

分類主菜

調理時間: 2時間 50分

ID410

ゆみかん

ようこそ!天然酵母のパン教室へ

秋の味覚をたっぷり詰め込んだぜいたくなおやつパン。紅茶と一緒に召し上がれ

レーズン おもてなし アップルブレッド パン 強力粉 りんご 記念日 子供 オシャレ

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材料4人分(4~5人分)
国産強力粉 175g
薄力粉 75g
砂糖 20g
5g
バター 25g
全卵 50g
白神こだま酵母 5g
酵母溶解水(約35度) 30g
吸水 50g
Aりんご1個 約250g
A砂糖 45
Aレーズン 15
Aレモン 5
Aシナモン 少々
作り方
Point!
巻き込むアップルの水分はよく切っておきましょう。8等分するときは、包丁を一方通行に動かすと崩れにくいです。
  1. Aのリンゴをいちょう切りにする。耐熱ボールにAのリンゴ、A砂糖、Aレーズン、Aレモン汁をいれる。軽くラップをして電子レンジ600wで約6分加熱する
  2. {1}をザルなどにいれて、水気を切って冷ます。仕上げにシナモン少量を混ぜる
  3. 酵母溶解水の中に、酵母を入れる。2,3分置いてかきまぜて溶かす
  4. ボールに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、全卵、〔3〕の酵母、吸水を入れる
  5. バターを少しずつ加えながら、なめらかになるまで7~10分こねる
  6. ボールにラップをかぶせ、30度~35度の環境で45分~50分一次発酵させる
  7. 発酵したら軽く丸め直し乾かないようにボールをかぶせ15分~20分ベンチタイムをとる
  8. 麺棒を使い、30cm×25cmの長方形に伸ばす。〔2〕のフィリングをまんべんなく散らす
  9. 手前から優しく巻いていく
  10. 巻き終わりを指でつまんで閉じる
  11. 包丁を引きながら、8等分する
  12. 生地を天板にのせ、乾かない環境で30度~35度の環境で45分~50分、2次発酵させる
  13. 生地が2倍の大きさになり表面に気泡ができたら終了 
  14. 仕上げに塗り卵をし、アーモンドスライスを散らす
  15. 余熱しておいたオーブン180度~200度で12分焼成
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