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イチジクパン

140

2012.12.13

分類主菜

調理時間: 2時間 20分

ID412

ゆみかん

ようこそ!天然酵母のパン教室へ

酵母、小麦、砂糖、塩、そしてプチプチのイチジクがたっぷり入った素朴なパン。噛むほどに味わい深く、とまらない美味しさです。

ブランチ パン 強力粉 ドライいちじく クリームチーズ ヘルシー お弁当 イチジクパン 子供

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材料2人分(2~3人分)
国産強力粉 200g
砂糖 5g
3g
白神こだま酵母 4g
吸水 105g
酵母溶解水(約35度) 20g
ドライいちじく 60g
クリームチーズ 20g
作り方
Point!
イチジクをいれてからはあまり捏ねすぎないことがポイント。全体にねじませる程度にしましょう。
  1. いちじくは丸ごとぬるま湯に10分つけ刻んでおく。水分をキッチンペーパーなのでふきとっておく
  2. 酵母溶解水の中に、酵母を入れる。2,3分置いてかきまぜて溶かす
  3. ボールに強力粉、砂糖、塩、〔1〕の酵母、吸水を入れる
  4. なめらかになるまで5~7分こねたら、少しずつイチジクを入れてなじませる
  5. ボールにラップをかぶせ、30度~35度の環境で45分一次発酵させる
  6. 4つに分割し、丸め直し、乾かないようにボールをかぶせ10分ベンチタイムをとる
  7. もう一度丸めなおし、底を閉じる。オーブンシートにのせ30度~35度の環境で45分2次発酵させる
  8. はさみで仕上げに切り込みを入れ、クリームチーズをのせる
  9. 予め余熱しておいたオーブン200度で12分焼いて完成
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