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バナナパン

150

2012.12.13

分類デザート

調理時間: 2時間 30分

ID414

ゆみかん

ようこそ!天然酵母のパン教室へ

完熟のバナナを丸ごと1本入れた、バナナの香りゆたかなパンです。焼いている間、甘い香りがキッチンに広がります。

アイデア料理 ブランチ バナナパン パン 強力粉 お弁当 バナナ 子供

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材料4人分(4~5人分)
5g
砂糖 15g
白神こだま酵母 6g
バター 20g
酵母溶解水 30g
吸水 80g
完熟バナナ 90g
強力粉 300g
作り方
Point!
バナナは皮が黒くなっている超完熟のものを使うと香りが違います。バナナの水分により、吸水の量を調節して下さい。
  1. バナナは皮をむきつぶしておく
  2. 酵母溶解水の中に、酵母を入れる。2,3分置いてかきまぜて溶かす
  3. ボールに強力粉、砂糖、塩、〔1〕の酵母、吸水、バナナを入れる
  4. 少しずつバターを入れながらなめらかになるまで7~10分こねる。最初はべたつきます。
  5. ボールにラップをかぶせ、30度~35度の環境で45分一次発酵させる
  6. 4つに分割し、丸め直し、乾かないようにボールをかぶせ15分ベンチタイムをとる
  7. もう一度丸めなおし、底を閉じる。一斤型に入れ30度~35度の環境で45分ニ次発酵させる
  8. 仕上げに塗り卵(分量外)をぬる
  9. 予め余熱しておいたオーブン180~200度で25分焼いて完成
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