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オリーブのフーガス

120

2012.12.13

分類主菜

調理時間: 2時間 0分

ID415

ゆみかん

ようこそ!天然酵母のパン教室へ

フランス語で「葉っぱ」の意味を持つフーガス。その名のとおり、ユニークな切り込みが愛らしいパンです。オリーブのトッピングに岩塩をパッとふったら、ワインのおともにぴったりです。

フーガス オリーブオイル おもてなし 強力粉 記念日 世界各国の料理

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材料4人分
国産強力粉 150g
砂糖 5g
3g
白神こだま酵母 3g
吸水 60g
酵母溶解水(約35度) 20g
オリーブオイル 10g
オリーブ 適量
岩塩 適量
作り方
Point!
切り込みをいれたら、やさしくひっぱり形を整えましょう。
  1. 酵母溶解水の中に、酵母を入れる。2,3分置いてかきまぜて溶かす
  2. ボールに強力粉、砂糖、塩、〔1〕の酵母、吸水、オリーブオイルを入れる
  3. なめらかになるまで5~7分こねる
  4. ボールにラップをかぶせ、30度~35度の環境で45分一次発酵させる
  5. 2つに分割し、丸め直し、乾かないようにボールをかぶせ10分ベンチタイムをとる
  6. 麺棒で大きめの楕円型にする
  7. ナイフで切り込みをいれる
  8. ゆびで広げながら形を整えオーブンシートの上にのせる
  9. 30度~35度の環境で20分二次発酵させる
  10. 仕上げにオリーブオイルをぬり、ブラックオリーブを生地に押し込む。岩塩をふる
  11. 予め余熱しておいたオーブン200度で12分焼いて完成
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