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オリーブのフーガス

  • 2012.12.13

  • 415
  • 主菜
    オリーブのフーガス
    オリーブのフーガス

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    フランス語で「葉っぱ」の意味を持つフーガス。その名のとおり、ユニークな切り込みが愛らしいパンです。オリーブのトッピングに岩塩をパッとふったら、ワインのおともにぴったりです。

    材料4人分

    150g
    5g
    3g
    3g
    60g
    20g
    10g
    適量
    適量

    作り方

    1

    酵母溶解水の中に、酵母を入れる。2,3分置いてかきまぜて溶かす

    2

    ボールに強力粉、砂糖、塩、〔1〕の酵母、吸水、オリーブオイルを入れる

    3

    なめらかになるまで5~7分こねる

    4

    ボールにラップをかぶせ、30度~35度の環境で45分一次発酵させる

    5

    2つに分割し、丸め直し、乾かないようにボールをかぶせ10分ベンチタイムをとる

    6

    麺棒で大きめの楕円型にする

    7

    ナイフで切り込みをいれる

    8

    ゆびで広げながら形を整えオーブンシートの上にのせる

    9

    30度~35度の環境で20分二次発酵させる

    10

    仕上げにオリーブオイルをぬり、ブラックオリーブを生地に押し込む。岩塩をふる

    11

    予め余熱しておいたオーブン200度で12分焼いて完成

    ポイント

    切り込みをいれたら、やさしくひっぱり形を整えましょう。

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