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シュトーレン

  • 2012.12.13

  • 418
  • デザート
    シュトーレン
    シュトーレン

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    クリスマスを待つアドベントの間、少しずつスライスして食べるドイツのお菓子。日を経るごとに熟成が進み、濃厚な香りを放つようになります。翌日から3週間くらいが食べごろ。少しずつお楽しみ下さい。

    材料10人分

    150g
    50g
    20g
    4g
    40g
    少々
    25g
    55g
    2g
    10g
    150g
    100g
    適量

    作り方

    1

    酵母溶解水の中に、酵母を入れる。2,3分置いてかきまぜて溶かす

    2

    ボールに柔らかくしたバターと砂糖、塩を入れすりまぜる

    3

    さらに卵黄、牛乳、〔1〕の酵母を入れよく混ぜる

    4

    小麦粉、シナモン、オールスパイスを入れへらでまぜる

    5

    ひとまとまりになったらボールの中でこね始める

    6

    まとまったら台にだしこね、ラム酒漬けドライフルーツを少しずつ混ぜながらこねる

    7

    ボールにラップをかぶせ、30度~35度の環境で30分一次発酵させる

    8

    ふんわりとしたら、丸め治して15分ベンチタイムをとる

    9

    麺棒で中央の生地が盛り上がるように、楕円の形にする

    10

    盛り上がった部分を中に入れて二つ折りにするし、軽く押さえる

    11

    30度~35度の環境で20分ニ次発酵させる

    12

    予め余熱しておいたオーブン180度で30分焼く

    13

    焼きあがったらすぐにとかしバターをまんべんなくしみこませる

    14

    乾かないうちに粉糖をまぶして完成。粗熱がとれたら、ぴっちりとラップなどで覆う。

    ポイント

    ドライフルーツを入れたらあまり捏ねすぎないようにしましょう。べたつきますがそのまま発酵に入ります。とかしバターは、何度もかけてしみこませると、中がしっとりとします。

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