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山椒のマンディアン

デザート

山椒のマンディアン
  • 投稿日2019/02/02

  • 調理時間30(チョコレートを固める時間は除く)

口に入れると山椒の風味がふわっと香ります。後味の山椒独特のピリッとした辛みが大人の味。 お酒にもピッタリです。

材料約14個分

  • ビターチョコレート
    100g
  • 粉山椒
    1g
  • アーモンドホール(ロースト)
    14粒
  • 柚子ピール
    10g
  • ピスタチオ
    2g

作り方

ポイント

粉山椒は0.5~1gでお好みで調整してください。 チョコレートはビターチョコレートが相性がいいのでおすすめです。

  • 1

    ビターチョコレートは細かく刻む。 柚子ピールは大きいものがあれば、1.5㎝程度の長さに切る。 ピスタチオは細かく刻む。

  • 2

    チョコレートをテンパリングする。 湯せん(約60度)にかけながらチョコレートを溶かす。 チョコレートが50度になれば、湯せんから外して氷水にあてて27度になるまでゆっくりとゴムベラで混ぜる。 再び湯せん(約40度)にあてて、チョコレートの温度が31度になるで温度を上げる。

  • 3

    粉山椒を加えて混ぜ合わせる。 クッキングシートを敷いたバットの上に、チョコレートをスプーンですくって直径4㎝程の円になるように落とす。

  • 4

    チョコレートが少し固まってきたら、アーモンドホール、柚子ピール、ピスタチオをのせる。 チョコレートが固まれば出来上がり。

レシピID

371444

「チョコレート」の基礎

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松井さゆり
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松井さゆり

フードコーディネーター いつもの食卓に+Oneのアイデアを!料理の基本を大切に。添加物はなるべく使わない身体にやさしい食事がモットー。旬の野菜をたっぷり使用した毎日のごはんやおうちで簡単に作れるスイーツレシピをご紹介しています。 ◆レシピ開発 ◆コラム執筆 ◆フードスタイリング ◆料理教室 ♦経歴♦ 大阪出身 レコールバンタンフードコーディネーターコース卒業 *イタリアンレストランにてキッチンスタッフ・ホールスタッフとして勤務 *フードコーディネーター事務所に勤務・企業様のメニュー考案、撮影などに携わる *料理教室講師 ♦資格♦ *FCAJフードコーディネーター2級(食の商品開発) *だしソムリエ *発酵食エキスパート *jr野菜ソムリエ *JSAアイシングクッキー認定講師 *食品衛生責任者 ◆受賞歴◆ *2018年 Nadia【コラム賞】受賞 *2019年 レシピブログ「フーディストアワード2019」ホットケーキミックス部門【レシピ賞】受賞 *2020年 E・レシピ【秋のキノコレシピコンテスト】優秀賞受賞

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