お豆たっぷりミネストローネ

材料2人分

• 薄切りベーコン
  2枚
• 玉ねぎ
  1/4個
• にんじん
  20ｇ
• じゃがいも（小）
  1個（約70ｇ）
• トマト
  1個
• ミックスビーンズ（ドライパック）
  60ｇ
• A
  水
  400ml
• A
  顆粒コンソメ
  小さじ1
• 塩
  少々
• こしょう
  少々
• オリーブ油
  大さじ1
• パセリのみじん切り
  少々

作り方

• 1

  薄切りベーコンは1㎝幅の細切りにする。 玉ねぎ、にんじん、じゃがいも（小）は1㎝角に切る。 じゃがいもは水にさらして水気を切る。

• 2

  トマトは湯むきして、1㎝角に切る。

• 3

  鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎ、にんじんを加えて塩少々をふり弱火で炒める。 玉ねぎが透き通った感じになれば、ベーコン、じゃがいもを加えて油が回る程度に炒める。

• 4

  トマト、ミックスビーンズ（ドライパック）を加えてざっと炒め合わせて、A 水400ml、顆粒コンソメ小さじ1を加えてふたをする。 中火にして沸騰したら、弱火で7～8分煮る。

• 5

  塩、こしょうで味を調える。 器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。

ポイント

＊野菜を弱火でじっくり炒めることで、野菜の甘みやうま味が出ておいしくなります。 ＊野菜はパプリカやセロリ、ズッキーニやなすなどを加えてもおいしいです。

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