お豆たっぷりミネストローネ
投稿日2020/04/13
更新日2020/04/13
調理時間15分
トマト缶不使用！生のトマトで作るミネストローネです。 野菜とミックスビーンズたっぷりでヘルシー。
材料2人分
- 薄切りベーコン2枚
- 玉ねぎ1/4個
- にんじん20ｇ
- じゃがいも（小）1個（約70ｇ）
- トマト1個
- ミックスビーンズ（ドライパック）60ｇ
- A水400ml
- A顆粒コンソメ小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- オリーブ油大さじ1
- パセリのみじん切り少々
作り方
ポイント
＊野菜を弱火でじっくり炒めることで、野菜の甘みやうま味が出ておいしくなります。 ＊野菜はパプリカやセロリ、ズッキーニやなすなどを加えてもおいしいです。
- 1
薄切りベーコンは1㎝幅の細切りにする。 玉ねぎ、にんじん、じゃがいも（小）は1㎝角に切る。 じゃがいもは水にさらして水気を切る。
- 2
トマトは湯むきして、1㎝角に切る。
- 3
鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎ、にんじんを加えて塩少々をふり弱火で炒める。 玉ねぎが透き通った感じになれば、ベーコン、じゃがいもを加えて油が回る程度に炒める。
- 4
トマト、ミックスビーンズ（ドライパック）を加えてざっと炒め合わせて、A 水400ml、顆粒コンソメ小さじ1を加えてふたをする。 中火にして沸騰したら、弱火で7～8分煮る。
- 5
塩、こしょうで味を調える。 器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。
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松井さゆり
フードコーディネーター・料理家
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- フードコーディネーター
フードコーディネーター/料理家/ いつもの食卓に＋Oneのアイデアを！料理の基本を大切に。添加物はなるべく使わない身体にやさしい食事がモットー。旬の野菜をたっぷり使用した毎日のごはんやおうちで簡単に作れるスイーツレシピをご紹介しています。 ◆レシピ開発 ◆コラム執筆 ◆フードスタイリング ◆料理教室 ♦経歴♦ 大阪出身 レコールバンタンフードコーディネーターコース卒業 ＊イタリアンレストランにてキッチンスタッフ・ホールスタッフとして勤務 ＊フードコーディネーター事務所に勤務・企業様のメニュー考案、撮影などに携わる ＊料理教室講師 ♦資格♦ ＊FCAJフードコーディネーター2級(食の商品開発) ＊だしソムリエ ＊発酵食エキスパート ＊jr野菜ソムリエ ＊JSAアイシングクッキー認定講師 ＊食品衛生責任者 ◆受賞歴◆ ＊2018年 Nadia【コラム賞】受賞 ＊2019年 レシピブログ「フーディストアワード2019」ホットケーキミックス部門【レシピ賞】受賞 ＊2020年 E・レシピ【秋のキノコレシピコンテスト】優秀賞受賞
