【アクアパッツァ】切り身で簡単本格的な味！
投稿日2020/07/03
更新日2023/03/27
調理時間25分(あさりを砂抜きする時間を除く)
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南イタリアの郷土料理「アクアパッツァ」の基本の作り方。魚の切り身を使用してお手軽に作ります。魚介のうま味たっぷりなスープが絶品。パスタやパンを添えてどうぞ。
材料2人分
- 鯛(切り身)2切れ
- あさり100g
- ミニトマト6個
- ブラックオリーブ(種なし)6個
- にんにく1片
- 白ワイン50ml
- 水150ml
- オリーブ油大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- イタリアンパセリ適量
作り方
ポイント
＊工程３で魚に火を通す必要はないので、焼き色がつけばＯＫです。 ＊煮込むときの火加減は、弱すぎないように。ふつふつと沸騰している位の火加減を保ちます。 ＊魚はタラやイサキ、スズキ、鮭などでも美味しく作れます。 ＊魚は丸ごと1尾使うと骨からもいいうま味がでます。手ごろな大きさの白身魚が手に入ればぜひお試しください。 ＊お好みでアスパラガスやパプリカなどの野菜を加えたり、タイムなどのハーブをプラスしても美味しいです。
- 準
あさりは塩水(水200mlに対して塩小さじ1)につけて砂抜きする。
- 1
鯛(切り身)に塩をふって約10分おき、キッチンペーパーで水気をふきとる。 あさりは殻をこすり合わせて洗い、水気を切る。
- 2
ミニトマトは半分に切って、にんにくはつぶす。イタリアンパセリは粗く刻む。
- 3
フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかける。香りが出てきたら中火にして、1の鯛を皮目から焼く。焼き色がつけば上下を返し裏面にも軽く焼き色をつける。
- 4
あさり、ミニトマト、ブラックオリーブ(種なし) 、白ワイン、水を加えてふたをする。沸騰したら中弱火で7〜8分煮る。
- 5
ふたを外してオリーブ油大さじ1を回し入れ、鯛にスープをかけながら1～2分煮る。塩、こしょうで味を調えて、イタリアンパセリを散らす。
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質問
作ってみた!
- akarinkooo
2024/03/09 11:39
鯛が売ってなかったので今回は鱈で作ってみました。工程もとても簡単で、味も美味しく、色合いも綺麗で最高の晩御飯になりました♪バケットにも合って最高に美味しかったです！家族も喜んでくれて良かったです！また必ず作りたいと思います。 ありがとうございました♪ - 425367
2024/02/29 20:52
キノコとパプリカを足しました！ ブラックオリーブが見つからなくてグリーンのオリーブで。 最初にお魚にお塩を振りすぎてしまった。。。 - nana2451
2024/01/04 09:05
鯛の切り身を買ったので、初アクアパッツァ作りました。あさりがなくてシーフードミックスで作りましたが、いいお出汁が出てとても美味しかったです！！一度作って見たかったので、美味しく出来て感動！！レシピありがとうございました😊 - lico
2023/05/13 23:14
具材を変えながら何度も作っています。写真ではミニトマトが隠れてしまいましたが繰り返し作りたくなる美味しさです。 - はっぴぃ
2023/05/11 09:19
アサリは冷凍のむき身で、オリーブなども揃いませんでしたが、魚の身はふっくら柔らかく、スープに旨味が凝縮されて、とても美味しくできました。 お魚嫌いな家族も、最後までスープを飲み干していました。 残ったら次の日にパスタなどを入れようかと思ったのですが、あまりの美味しさに完食しました（笑） こんなにオシャレで美味しいおかずが、焼いて煮るだけで簡単に家で作れたので、とても嬉しいです。
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- Artist
松井さゆり
フードコーディネーター・料理家
- 野菜ソムリエ
- フードコーディネーター
フードコーディネーター/料理家/ いつもの食卓に＋Oneのアイデアを！料理の基本を大切に。添加物はなるべく使わない身体にやさしい食事がモットー。旬の野菜をたっぷり使用した毎日のごはんやおうちで簡単に作れるスイーツレシピをご紹介しています。 ◆レシピ開発 ◆コラム執筆 ◆フードスタイリング ◆料理教室 ♦経歴♦ 大阪出身 レコールバンタンフードコーディネーターコース卒業 ＊イタリアンレストランにてキッチンスタッフ・ホールスタッフとして勤務 ＊フードコーディネーター事務所に勤務・企業様のメニュー考案、撮影などに携わる ＊料理教室講師 ♦資格♦ ＊FCAJフードコーディネーター2級(食の商品開発) ＊だしソムリエ ＊発酵食エキスパート ＊jr野菜ソムリエ ＊JSAアイシングクッキー認定講師 ＊食品衛生責任者 ◆受賞歴◆ ＊2018年 Nadia【コラム賞】受賞 ＊2019年 レシピブログ「フーディストアワード2019」ホットケーキミックス部門【レシピ賞】受賞 ＊2020年 E・レシピ【秋のキノコレシピコンテスト】優秀賞受賞